Lavare le olive (pugliesi, possibilmente, oppure una qualità di olive che sia dolce). In una padella mettere un peperoncino secco con dell'olio extravergine di oliva, aggiungere le olive e farle soffriggere per 5 minuti, girandole spesso. Spegnere e aggiungere un bel po' di sale fino... devono essere saporite.
martedì 20 dicembre 2011
giovedì 15 dicembre 2011
Manucce, dolcetti abruzzesi di nonna Anna
Ingredienti per 30 manucce
200 g di olio extravergine di oliva
100 g di vino bianco
farina qb per un impasto morbido
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
Per il ripieno
250 g di marmellata di uva da vino nera
100 g di cioccolato fondente
cannella a piacere
succo di 1/2 limone
100 g di mandorle tostate e tritate
Preparare l'impasto unendo ai liquidi la farina, fino a che l'impasto risulti morbido ma non appiccicoso; aggiungere il lievito e lavorare l'impasto affinché diventi liscio. Lasciarlo riposare per 5 minuti. Preparare il ripieno aggiungendo alla marmellata di uva le mandorle tritate, il cioccolato tritato, il succo di limone e la cannella. Preparare le manucce: stendere l'impasto, cercando di fare delle strisce di 6 cm di larghezza, non molto sottili; mettervi sopra il ripieno e chiudere, unendo bene i lembi della pasta (formare dei salsicciotti un po' schiacciati). Formato il salsicciotto, facendo attenzione a che la chiusura vada al di sotto, tagliarlo obliquamente a pezzi, tipo rombi di 2,5 cm circa. Infornare le manucce a 170° per 15 o 20 minuti.
sabato 10 dicembre 2011
Funghi fritti
Pulire i funghi e tagliarli abbastanza spessi. Montare l'albume a metà e amalgamarlo al tuorlo con un pizzico di sale (il numero delle uova si può aumentare in base alla quantità di funghi). Infarinare i funghi, passarli nell'uovo e friggerli in olio bollente.
giovedì 1 dicembre 2011
Crêpes, ricotta e spinaci
Ingredienti per 12 crêpes
100 g di farina
2 uova intere
1/4 l di latte
30 g di burro
olio, sale
Per il ripieno
300 g di spinaci lessati
200 g di ricotta
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
noce moscata, sale e pepe
Per condire
500 g di pomodori pelati
basilico
In una terrina mettete la farina a fontana, al centro sgusciatevi le uova e poi versate il latte molto lentamente, fino a ottenere un impasto alquanto fluido. Aggiungete il burro, lasciato sciogliere a bagnomaria e poi fatto raffreddare. Salate e lavorate per alcuni minuti con la frusta e fate riposare la pastella per almeno 1 ora. Ungete il fondo di un padellino con olio o burro, lasciate scaldare, versatevi due cucchiai di composto, muovete il padellino affinché il composto si spanda e cuocete da entrambi i lati.
Preparate il ripieno: amalgamate gli spinaci, appena lessati e raffreddati, con la ricotta, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe.
Riempire le crêpes con l'impasto e sistemarle in un tegame con del sugo di pomodoro al basilico (precedentemente preparato). Infornare a 200° per 20 minuti circa.
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