martedì 20 dicembre 2011

Olive fritte

Lavare le olive (pugliesi, possibilmente, oppure una qualità di olive che sia dolce). In una padella mettere un peperoncino secco con dell'olio extravergine di oliva, aggiungere le olive e farle soffriggere per 5 minuti, girandole spesso. Spegnere e aggiungere un bel po' di sale fino... devono essere saporite.

giovedì 15 dicembre 2011

Manucce, dolcetti abruzzesi di nonna Anna

Ingredienti per 30 manucce
200 g di olio extravergine di oliva
100 g di vino bianco
farina qb per un impasto morbido
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
Per il ripieno
250 g di marmellata di uva da vino nera
100 g di cioccolato fondente
cannella a piacere
succo di 1/2  limone
100 g di mandorle tostate e tritate

Preparare l'impasto unendo ai liquidi la farina, fino a che l'impasto risulti morbido ma non appiccicoso; aggiungere il lievito e lavorare l'impasto affinché diventi liscio. Lasciarlo riposare per 5 minuti. Preparare il ripieno aggiungendo alla marmellata di uva le mandorle tritate, il cioccolato tritato, il succo di limone e la cannella. Preparare le manucce: stendere l'impasto, cercando di fare delle strisce di 6 cm di larghezza, non molto sottili; mettervi sopra il ripieno e chiudere, unendo bene i lembi della pasta (formare dei salsicciotti un po' schiacciati). Formato il salsicciotto, facendo attenzione a che la chiusura vada al di sotto, tagliarlo obliquamente a pezzi, tipo rombi di  2,5 cm circa. Infornare le manucce a 170° per 15 o 20 minuti.

sabato 10 dicembre 2011

Funghi fritti

Pulire i funghi e tagliarli abbastanza spessi. Montare l'albume a metà e amalgamarlo al tuorlo con un pizzico di sale (il numero delle uova si può aumentare in base alla quantità di funghi). Infarinare i funghi, passarli nell'uovo e friggerli in olio bollente.

giovedì 1 dicembre 2011

Crêpes, ricotta e spinaci


Ingredienti per 12 crêpes
100 g di farina
2 uova intere
1/4 l di latte
30 g di burro
olio, sale
Per il ripieno
300 g di spinaci lessati
200 g di ricotta
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
noce moscata, sale e pepe
Per condire
500 g di pomodori pelati
basilico

In una terrina mettete la farina a fontana, al centro sgusciatevi le uova e poi versate il latte molto lentamente, fino a ottenere un impasto alquanto fluido. Aggiungete il burro, lasciato sciogliere a bagnomaria e poi fatto raffreddare. Salate e lavorate per alcuni minuti con la frusta e fate riposare la pastella per almeno 1 ora. Ungete il fondo di un padellino con olio o burro, lasciate scaldare, versatevi due cucchiai di composto, muovete il padellino affinché il composto si spanda e cuocete da entrambi i lati.
Preparate il ripieno: amalgamate gli spinaci, appena lessati e raffreddati, con la ricotta, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe.
Riempire le crêpes con l'impasto e sistemarle in un tegame con del sugo di pomodoro al basilico (precedentemente preparato). Infornare a 200° per 20 minuti circa.