Torta di nocciole

Ingredienti per 4 persone

120 g di nocciole tostate

120 g di zucchero semolato

40 g di zucchero di canna

90 g di burro

40 g di farina

3 uova

5 g di cacao amaro

Frullate le nocciole con 50 g di zucchero semolato e con tutto lo zucchero di canna. Lavorate con il burro le nocciole e lo zucchero così tritati e otterrete una crema spumosa; incorporate uno a uno i tuorli d'uovo. Montate i bianchi a neve ferma e aggiungete a questi lo zucchero rimasto. Unite i due composti, i bianchi a neve e le nocciole. Aggiungete la farina e il cacao amaro setacciati insieme. Profumate l'impasto con un cucchiaino di rum. Versate in una teglia di 22 cm di diametro e infornate a 180° per 30 minuti.

Zucchine ripiene di...

 

Ingredienti per 5 zucchine grassottelle. Lavare le zucchine e tagliarle in due, poi a metà (per intenderci, da una zucchina avremo 4 metà). Lessarle per 5 minuti e scolarle, lasciare che si raffreddino. Con un cucchiaio scavare e raccogliere l'interno delle zucchine in una ciotola. Scolare bene dall'acqua di cottura l'interno delle zucchine, aggiungere 5 fette di pancarrè tritato, 3 cucchiai di parmigiano, un uovo, un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe. Amalgamate bene l'impasto e, se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete altro pancarrè tritato. Riempire le barchette di zucchine con il composto e friggerle da ambo i lati in olio extravergine di oliva. Preparare un sughetto con un soffritto di cipolla, pomodoro fresco e basilico, salare. Versare un po' di sugo sul fondo di un tegame dove andremo a disporre le zucchine. Coprire con  altro sugo e con un po' di parmigiano. Infornare per 30 minuti.