venerdì 27 aprile 2012

Bicchierini con panna cotta e gelée di fragole


Ingredienti per 20 bicchierini
300 g di panna
50 g di zucchero
200 g di latte
5 g di colla di pesce
1 stecca di vaniglia

Per la gelée di fragole
250 g di fragole
2 cucchiai di zucchero
3 g di colla di pesce

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Versate il latte in un pentolino, scaldare a temperatura molto bassa senza far bollire. Ritirate dal fuoco e immergete nel latte i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzati. In un tegame versate la panna, aggiungete lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolando, portate a bollore. Ritirate il tegame e versatevi il latte nel quale avete già sciolto la colla di pesce; mescolate per amalgamare gli ingredienti. Versate la panna cotta nei bicchierini e poneteli in frigo.
Preparate la gelée: frullate le fragole con lo zucchero e ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate una parte del frullato di fragole a bagnomaria, aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate; unite il resto del frullato di fragole e mescolate energicamente. Quando la panna cotta sarà ben soda, versate nei bicchierini due cucchiaini di gelée e riponeteli in frigo, prima di servirli. 

martedì 24 aprile 2012

Riso, patate e carciofi


Ingredienti per 4 persone

300 g di riso parboiled
4 carciofi
4 patate
50 g di parmigiano grattugiato
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale e pepe qb

In un tegame versate un po' di olio sul fondo, quindi disponete le patate tagliate a rondelle, i carciofi tagliati a fette, l'aglio, il prezzemolo, spargete il sale, il pepe, il formaggio e infine due o tre pugnetti di riso. Continuate così facendo strati fino a esaurimento degli ingredienti e terminando con le patate. Coprite di acqua fino all'orlo del tegame e infornate per un'ora a 200°.

venerdì 20 aprile 2012

Ferri di cavallo


Ingredienti

300 g di farina
180 g di burro morbido
70 g di zucchero
50 g di mandorle pelate 
2 tuorli
1 bustina di vaniglia
1 pizzico di sale
250 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di latte


Tostare le mandorle e tritarle finemente. Iniziare amalgamando la farina con le mandorle e il burro, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e i tuorli uno alla volta. Lavorare l'impasto per renderlo omogeneo. Formare dei bastoncini di 1/2 cm di diametro e di 5 cm di lunghezza, dare la forma del ferro di cavallo e infornare a 180° per 10 minuti (non devono dorare). Cotti, farli raffreddare; preparare il cioccolato fuso a bagnomaria, aggiungendo poi il latte per renderlo fluido. Bagnare l'estremità dei ferri nel cioccolato fuso (con attenzione, perché potrebbero frantumarsi). Sistemare i ferri su una griglia o su della carta da forno e farli raffreddare per bene. Tenuti in una scatola di latta, sono buoni per un po' di giorni (ammesso che ne avanzino!).

martedì 17 aprile 2012

Penne e zucchine affumicate


Ingredienti per tre persone
4 zucchine piccole
1/2 cipolla
5 cucchiai di olio extravergine
50 g di pancetta affumicata
250 g di penne
sale e pepe qb
parmigiano grattuggiato

Nell'olio fate tostare la pancetta a pezzetti , toglietela e mettetela da parte. Nella stessa padella fate appassire la cipolla e aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti, il sale e il pepe e lasciate cuocere per qualche minuto. Infine aggiungete la pancetta  tostata. Lessate le penne al dente e saltatele nel tegame con le zucchine e il resto. Servite con parmigiano grattuggiato.

lunedì 16 aprile 2012

Tarallini, una versione...


Cara Matilde, per telefono credo di averti dato dosi sbagliate, scusami, la ricetta giusta è qui...

1 kg di farina 00
300 g di vino bianco
250 g di olio extravergine di oliva
30 g di sale
2 cucchiai di semi di finocchio

Intiepidire l'olio e il vino. Iniziare impastando la farina con l'olio e, dopo una prima impastata, aggiungere il vino, i semi di finocchio e il sale. L'impasto deve risultare liscio e soffice. Formare i bastoncini della lunghezza che si preferisce e congiungere le due estremità fissandole bene. In una pentola d'acqua in ebollizione immergere i tarallini, pochi alla volta e, man mano che salgono a galla, toglierli e metterli a raffreddare e ad asciugare per 2 ore. Sistemare i tarallini in una teglia cosparsa di farina e infornare a 200° per 30 minuti circa.

sabato 14 aprile 2012

Libri

Consiglio a tutti la lettura di Marosia Castaldi, La fame delle donne, Manni, Lecce 2012 e di Banchetti letterari, Carocci, Roma 2012.
A presto.
Ape d'Oro

venerdì 13 aprile 2012

Insalata di polpo



Lessare un polpo (di scoglio) grande; quando diventa rosso, verificato con uno stecchino che la carne sia diventata tenera, scolatelo e fatelo raffreddare. 
Tagliatelo a pezzi e conditelo con prezzemolo, sedano a pezzetti, olio extravergine di oliva, succo di limone e pepe.

lunedì 2 aprile 2012

Ciambella all'olio d'oliva e alle pere


Ingredienti
250 g di farina
250 g di zucchero
3 uova
130 g di olio extravergine d'oliva
130 g di acqua minerale naturale
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 cucchiai di rum
2 pere

Montare le uova con lo zucchero finché diventino spumose; aggiungere l'olio, l'acqua, il rum, il sale, la farina setacciata e il lievito (impasto abbastanza liquido, è così che deve essere). Imburrare uno stampo per ciambella e cospargerlo di zucchero; su questo distribuire le pere sbucciate e tagliate a fette. Versare il composto sulle pere e cuocere in forno a 180° per 40 minuti.