1/2 kg di fettine di vitello per carpaccio
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
mollica di pane raffermo
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato
sale e pepe qb
In una terrina disporre uno strato di fettine di carne e condire con pezzi d'aglio, prezzemolo tritato e almeno 4 cucchiai di olio. Continuare con gli strati fino a esaurimento della carne. Sigillare con pellicola e porre in frigo per 4 o 5 ore. Trascorso il tempo di riposo, sollevare delicatamente le fette di carne, scartando l'aglio, e formare degli involtini con ognuna. Preparare la mollica di pane, a grana grossa, aggiungendo il formaggio. Passare gli involtini nella mollica e cucinare in forno per 15 minuti, finché si rosolino per bene. Servirli caldi e croccanti.