I pasticciotti

Ingredienti per 20 pasticciotti: 400g di farina, 180g di zucchero, 150g di strutto, 50g di burro, 2 uova, 1 pizzico di sale, 2 pizzichi di bicarbonato per dolci, 1 albume per spennellare.

Ingredienti per la crema: 500g di latte, 3 tuorli, 50g di farina, 120g di zucchero.

Lavorare la farina con lo strutto e il burro, aggiungere poi lo zucchero, il sale, l'uovo e il bicarbonato. Lavorare velocemente gli ingredienti e porre l'impasto in frigo per 30 minuti almeno.

Intanto preparare la crema: lavorare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina; scaldato  il latte con una buccia di limone, aggiungerlo e portare la crema a consistenza giusta  sul fuoco; poi farla raffreddare. 

Preparare i pasticciotti utilizzando le apposite formine. Stendere l'impasto con spessore ½ cm e foderare le formine; bucherellare il fondo e riempire con abbondante crema; bucherellare le formine anche sopra e spennellare con l'albume leggermente sbattuto. Infornare a 180° per 20 o 30 minuti.

Le ciambelle (doughnuts) di Homer Simpson

Ingredienti:                                                                                  

1 uovo

450g di farina (60% manitoba, 40% 00)

225 ml di latte

1 cubetto di lievito di birra

100g di burro (più quello necessario per spennellare le ciambelline)

2 cucchiaini di vainiglia

1 pizzico di sale

Mettere insieme nella planetaria: l'uovo, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte tiepido, la vainiglia e il sale. Amalgamare e aggiungere metà della farina, impastare a bassa velocità con la frusta (K)  per 2 o 3 minuti. Montare il gancio e continuare aggiungendo il burro ammorbidito, a pezzi piccoli, un pezzo per volta, aspettando che si amalgami bene. Lavorare per 15 minuti, aggiungere il resto della farina e continuare. L'impasto deve risultare morbido, liscio ma non appiccicoso. Continuare a impastare a mano e porlo a lievitare per almeno un'ora e 30 minuti (deve raddoppiare di volume). A lievitazione avvenuta, sgonfiare l'impasto e stenderlo con spessore di 1 cm. Realizzare le ciambelle e farle lievitare coperte con pellicola per 30 minuti. Cuocere in forno a 200° per 8 minuti. Appena sfornate, spennellare con il burro fuso e passare nello zucchero.
Infine, per le amanti degli orecchini una nuova creazione di Carla.

Riso in bianco al forno

Ingredienti: 300g di riso parboiled, 100 g di mozzarella, 30 g di burro, sale, pepe, parmigiano, 2 patate. Lessare il riso al dente e foderare un tegame con le patate tagliate a rondelle sottili, unte di olio e salate. Scolare il riso e condirlo con burro, pepe, parmigiano e un po' di olio. Fare uno strato di riso così condito e sistemarci sopra la mozzarella tagliata a fette; chiudere con  il resto del riso e con uno strato di patate. Versare un filo di olio e mettere in forno a 200° per 30 minuti circa.

 

Tra una chiacchiera e l'altra...

Ingredienti: 250 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 25 g  di burro, rhum quanto basta per un impasto consistente, olio per friggere,  zucchero a velo.  Lavorare bene l'impasto fino a renderlo liscio e lasciarlo riposare coperto da una ciotola per circa 30 minuti. Stendere le sfoglie  molto sottili e tagliare come meglio piace.  Friggere in olio profondo e caldo, spolverare con abbondante zucchero a velo.

Conchiglioni della Chiusa

Preparare una buona bolognese con carne tritata di vitello e poco pomodoro; lasciare che il sugo si asciughi per bene (accorciare i tempi di cottura di una semplice bolognese). Preparare quindi il ripieno dei conchiglioni con: il sugo della bolognese ben denso, mozzarella a pezzetti, pepe nero, parmigiano grattuggiato. Amalgamare bene, lessare i conchiglioni e riempirli. Metterli in una teglia unta con  del sugo di pomodoro, sugo preparato in modo semplice con uno spicchio di aglio; il sugo servirà  anche per coprire i conchiglioni. Terminare spruzzando una manciata di parmigiano grattuggiato e mettere la teglia in forno a 200°, fin quando non si saranno dorati. 

Pasta alla Pizzaiola di zia Cecilia

Svuotare 1 kg di pomodorini maturi dei semi e metterli in uno scolapasta con del sale per far perdere un po' dell'acqua. Nel frattempo: tritare in pezzi grossi 3 spicchi di aglio e 50 g di prezzemolo; affettare secondo la latitudine 3 o 4 patate; spezzare 700 g circa di pasta formato ziti. 

Lessare la pasta al dente, ungere con olio extravergine di oliva un tegame e foderarlo con le fette di patate.

Riempire il tegame a strati: pomodorini, aglio, prezzemolo, formaggio parmigiano, pangrattato tritato a grana grossa, abbondante olio extravergine di oliva, infine la pasta. Fare un altro strato come il precedente e coprire con le patate (che andranno messe solo per foderare e chiudere l'impasto).

Mettere il tegame in forno riscaldato a 200° per 40' circa.