Spaghetti fantasia di Sôciss

Ingredienti per tre persone

250 g di spaghetti

50 g di pancetta tesa a cubetti

1 spicchio di aglio

8 olive verdi in salamoia snocciolate

1 cucchiaio di capperi

1 peperoncino secco

3 pomodorini secchi al filo (in alternativa quelli freschi)

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva qb

sale qb

In una padella mettere 5 cucchiai di olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio; una volta imbiondito, togliere lo spicchio, aggiungere il peperoncino tagliato a metà e la pancetta, che dovrà quasi tostarsi. Continuare con i pomodorini privati dei semi, le olive tagliate a pezzetti, i capperi, il sale e, alla fine, il prezzemolo. Lessare gli spaghetti al dente; terminare facendo saltare per 1 minuto gli spaghetti in padella con il condimento.

I "cullurielli". Diffidate delle imitazioni!

Ingredienti per 20 cullurielli circa

3 mestoli di farina 00

3 mestoli di acqua

3 foglie di alloro

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 pizzichi di sale

olio di semi di arachidi per friggere

In una pentola dai bordi alti mettere l'acqua, le foglie di alloro, il sale e l'olio extravergine di oliva. Porla sul fuoco e, quando compaiono le bollicine, ossia, un po' prima del bollore, versare tutta la farina in un colpo e mescolare energicamente fino a quando l'impasto abbia assorbito tutta la farina e si stacchi dalla pentola ( l'impasto deve essere asciutto e pesante). Stendere un po' d'olio sul  piano da lavoro e versare sopra l'impasto. Lavorare con le mani per due o tre minuti l'impasto ancora caldo, cercando di raffreddarlo velocemente (questa operazione è un po' ustionante, ma necessaria!). A questo punto fare dei bastoncini, intrecciarli come si preferisce, friggerli in olio bollente e profondo (vanno estratti pallidi) e servirli caldi con molto zucchero (o sale, secondo gli abitanti degli Inferi).