Carciofi alla giudia

Pulire i carciofi, lasciando il gambo lungo 3 cm. Immergerli in acqua fredda con il succo di 2 limoni. In un tegame dai bordi alti versare olio extravergine d'oliva (l'olio deve essere profondo almeno 3 cm).  Asciugare bene i carciofi e friggerli: la cottura deve essere uniforme. In questa fase non devono tostare, ma ammorbidirsi. Mettere i carciofi a testa in giù su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Intiepiditi, aprite le foglie e rifriggeteli per altri 3 minuti fino a doratura. Riponeteli su carta assorbente, salate e pepate. Serviteli caldi.

Torta mantovana

  

Ingredienti

175 g di farina

175 g di zucchero

125 g di burro

3 uova

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

la buccia di 1/2 limone

10 g di pinoli

20 g di mandorle

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il sale e sciogliere a bagnomaria il burro; far raffreddare.

Aggiungere alle uova montate la farina e il lievito, alternando con il burro e la buccia di limone grattuggiata.

Imburrare una teglia di 26 cm di diametro e cospargerla con parte delle mandorle e dei pinoli tritati, dopo averli tostati. Versare l'impasto e terminare con altre mandorle e pinoli. Infornare a 180° per circa 30 minuti.