Finocchi al forno

Ingredienti
1 kg di finocchi
1/2 l di latte
50 g di burro
50 g di farina
noce moscata qb
sale e pepe qb
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Pulire i finocchi delle parti più dure, dividerli in quattro spicchi, lavarli e tuffarli nell'acqua bollente e salata per 3 minuti. Scolarli e metterli da parte. Preparare la besciamella. In un pentolino lasciar fondere il burro a fuoco moderato; unire la farina, mescolando con la frusta, finché il composto assuma il color nocciola; a questo punto unire il latte freddo tutto in una volta. Continuare a mescolare fino a che il composto raggiunge la densità preferita. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata. Sistemare i finocchi in una terrina, versare sopra la besciamella, aggiungere qualche fiocchetto di burro e il parmigiano. Infornare a 200° fino a doratura avvenuta.

Buon Anno! (... con paccheri e vongole)

Ingredienti per 3 persone

250 g di paccheri

1/2  kg di vongole fresche

4 pomodorini

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

prezzemolo tritato

sale e pepe qb

Far spurgare le vongole per 3 ore circa in acqua salata, per evitare che la sabbia contenuta nelle vongole rovini irrimediabilmente il piatto. In un tegame far imbiondire l'aglio, toglierlo e aggiungere le vongole con il vino. Far sfumare per bene e continuare a fuoco vivo, aggiungendo i pomodori privati dei semi e tagliati a metà. Cuocere per pochi minuti, salare e pepare. Lessare i paccheri e saltarli nel tegame con le vongole. Terminare aggiungendo il prezzemolo tritato.