Crostata con mele e crema frangipane

Ingredienti per la frolla

250 g di farina 00

125 g di burro

75 g di zucchero a velo

1 uovo

1 pizzico di sale

1 buccia di mezzo limone

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno

3 mele renette

4 cucchiai di rum

65 g di mandorle in polvere

65 g di burro

65 g di zucchero a velo

25 g di fecola di patate

1 uovo

Prepariamo la pasta frolla lavorando la farina e il lievito con il burro morbido; aggiungiamo poi la buccia grattugiata del limone, lo zucchero, l'uovo e il sale. Amalgamare velocemente e porre in frigo per un'ora. 

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi di 1 cm di spessore. Metterle in una ciotola con il rum e lasciarle insaporire per 5 minuti. 

Preparare la crema frangipane: con una spatola lavorare il burro morbido e lo zucchero, renderli cremosi e aggiungere l'uovo, la farina di mandorle e la fecola. Amalgamare per bene e porre in frigo per 30 minuti.

Stendere la pasta frolla in un disco, adagiarlo su una tortiera con 22 cm di diametro, bucherellarlo con i rebbi di una forchetta e sistemarvi sopra le mele al rum, ben scolate. Sulle mele, con l'aiuto di una tasca da pasticciere distribuire la crema frangipane. 

Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Moscardini alla Zitos

Ingredienti

1/2 kg di moscardini freschi

1 cipolla piccola

1/2 bicchiere di vino bianco

2 foglie di alloro

3 pomodori pelati

sale e pepe qb

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

In una pentola far scaldare l'olio, aggiungere la cipolla affettata finemente e lasciarla appassire. Far rosolare i moscardini per due minuti e sfumare con il vino bianco. Aggiungere le foglie di alloro e i pomodori pelati, poi coprire. Lasciar cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Salare e pepare.