Crostata di mele al rum

Ingredienti per la pasta frolla:

250 g di farina

100 g di burro

100 g di zucchero

1 buccia grattuggiata di limone

3 tuorli 

1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

3 mele renette

100 ml di rum

crema pasticciera preparata con:

4 tuorli 

1/2 l di latte

8 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina 

2 cucchiai di maizena

1 buccia di limone

Preparare la frolla, lavorando prima la farina con il burro; aggiungere lo zucchero, i tuorli, la buccia grattuggiata del limone e il sale. Lavorare velocemente l'impasto e porlo in frigo per 1 ora. Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a fette sottili, metterle poi in una ciotola con il rum. 

Preparare la crema: amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le farine e versare piano il latte, precedentemente riscaldato, con la buccia di limone; porre sul fuoco e mescolare finché la crema non raggiunge la giusta consistenza.

Comporre la crostata: stendere un disco di pasta su una teglia di 20 cm di diametro; bucherellare il fondo e versarvi 5 cucchiai di crema; continuare disponendo le mele, ben scolate, a raggiera e coprire con il resto della crema. Chiudere con le striscioline di pasta frolla e infornare a 180° per 30/40 minuti. Servire la crostata fredda.

Ciambelle fritte

Ingredienti per 15 ciambelline

300 g di farina (50% manitoba e 50% 00)

60 g di burro
50 g di acqua

1 uovo intero

1 tuorlo

buccia di un mandarino grattuggiata
16 g di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

50 g di zucchero

zucchero per decorare qb

olio per friggere

Preparare un lievitino con 50 g di farina presa dal totale, 50 g di acqua tiepida e il lievito. Amalgamare velocemente, coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 40 minuti.

Versare nell'impastatrice il lievitino, la farina, lo zucchero, le uova e il sale. Se l'impasto dovesse risultare troppo sostenuto, aggiungere un po' di latte. Quando l'impasto è ben amalgamato, aggiungere il burro morbido e continuare ad amalgamare, lavorando l'impasto per 20 minuti. Metterlo a lievitare per 2 o 3 ore. Sgonfiare l'impasto e preparare le ciambelline; lasciarle lievitare ancora per 30 minuti e friggerle in olio profondo caldo. Passarle nello zucchero e servirle calde.