Rotolo alle fragole e noci

Ingredienti

per il biscotto

2 tuorli

2 uova

40 g di zucchero + 2 cucchiai (di zucchero)

20 g di farina

10 g di amido di mais

15 g di cacao amaro in polvere

per il ripieno

200 g di panna da montare

200 g di fragole

50 g di noci tritate

40 g di zucchero

In una terrina montare i 4 tuorli con 40 g di zucchero. In un'altra terrina montare gli albumi a neve ferma. Incorporare gli albumi montati ai tuorli, con una spatola, facendo attenzione a non smontarli. Setacciare l'amido di mais con il cacao e la farina e aggiungere alle uova con delicatezza. Stendere l'impasto su una placca rivestita con carta da forno, cuocere in forno preriscaldato a 220° per 5-6 minuti. Sfornare il biscotto, aprire un telo sul piano di lavoro, cospargerlo con 2 cucchiai di zucchero e appoggiarvi sopra il biscotto, rovesciato. Staccare delicatamente la carta, arrotolare il biscotto assieme col telo e lasciar raffreddare completamente. 

Per il ripieno. Tagliare le fragole a pezzetti, mescolarle con lo zucchero e con le noci tritate. Montare la panna ben fredda e incorporare le fragole. Srotolare il biscotto e distribuirvi le fragole con la panna, facendo uno strato uniforme; arrotolare nuovamente in un foglio di alluminio. Lasciare in frigo per 3 ore prima di guarnire il rotolo con le fragole. Servirlo ben freddo. (brrrrrr)

Risotto con asparagi e zafferano

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 l di brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
3 cipollotti novelli
200 g di asparagi
100 g di piselli freschi
1 bustina di zafferano
50 g di panna fresca
30 g di speck tagliato a listarelle
sale e pepe qb

Pulire gli asparagi e tagliare la parte finale del gambo; lavarli e tagliarli a tocchetti, lasciando le punte intere. Tagliare a spicchi i cipollotti. Far fondere 20 g di burro in un tegame, unire i cipollotti e gli asparagi: lasciarli insaporire per 2 minuti. Salare e pepare, aggiungere un mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti; poi aggiungere i piselli e continuare la cottura per altri 5 minuti. Mettere la panna in una ciotola con lo zafferano. Quando le verdure saranno cotte, unire la panna allo zafferano, mescolare con delicatezza e farle insaporire a fiamma alta per qualche istante; poi spegnere il fuoco e mettere da parte. Tostare lo speck in un pentolino e mettere da parte.

Preparare il risotto facendo imbiondire con 20 g di burro il restante cipollotto tritato. Unire il riso, farlo tostare e poi bagnarlo con il vino bianco; lasciarlo evaporare a fuoco vivace e aggiungere qualche mestolo di brodo caldo. Abbassare la fiamma e continuare la cottura unendo man mano altro brodo. Alla fine incorporare il burro rimasto e il parmigiano, mescolare con cura, coprire con un coperchio e lasciar riposare per 1 minuto. 

Distribuire il risotto nei piatti e versare su ogni porzione qualche cucchiaiata di verdure ben calde e qualche pezzetto di speck.