Biscotti con marmellata

Ingredienti per 25 biscotti

250 g di farina 00

100 g di mandorle tritate

200 g di burro

2 tuorli d'uovo

100 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Nel mixer, unire il burro freddo allo zucchero a velo e al sale, aggiungere i tuorli e infine le farine con la vaniglia. Formare uno o due salcicciotti e porre in frigo per 2 ore. Trascorso il tempo indicato, prendere i salcicciotti e tagliarli a fette di 1,5 cm di spessore. Con le dita praticare un incavo al centro di ogni biscotto e rimettere in frigo per 1 ora. Sistemare i biscotti ben distanziati su una leccarda, rivestita con carta da forno; in ogni incavo versare un cucchiaino di marmellata a vostro piacere (io uso amarena, arancia e albicocca). Conservare in una scatola di latta (attenti ai predoni!).

Pollo con curry e peperoni

Ingredienti per 4 persone

500 g di petto (o cosce, o fusi dissossati) di pollo

1/2  bicchiere di brodo vegetale

1 peperone grosso

1 cipollotto fresco

2 cucchiai di curry

5 semi di cardamono

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale qb

In un tegame far scaldare l'olio e farvi appassire il cipollotto, tagliato a spicchi grossi, per 3 minuti circa. Togliere il cipollotto e metterlo da parte. Nella stessa padella cuocere il peperone, anch'esso tagliato a pezzi grossi, per 5 minuti, tenendo basso il fuoco, in modo che non si bruci ma si cucini lentamente. Metter da parte anche il peperone. Sempre nella stessa padella, aggiungendo, se serve, un po' d'olio, mettere il pollo tagliato a pezzi e i semi di cardamono: far rosolare a fuoco vivo. Unire il curry, il brodo, coprire e far cuocere per 7 minuti. A cottura ultimata del pollo, aggiungere i cipollotti e i peperoni, far cuocere per altri due minuti e servire.