Dolci di Pasqua: «i gurpinell'»

Ingredienti

per la pasta frolla
500 g di farina 00
200 g di burro
200 g di zucchero
6 uova (4 tuorli e 2 intere)
1 bustina di lievito in polvere
1 limone (... la buccia grattugiata di...)
1 pizzico di sale

per il ripieno
250 g di uva sultanina
250 g di mandorle
250 g di noci
100 g di mosto denso di fichi
1 cucchiaio di zucchero

Preparare il ripieno: tritare le noci e le mandorle in pezzi "grossi". In una pentola dai bordi alti mettere la frutta secca, l'uva sultanina, il mosto di fichi e il cucchiaio di zucchero. Mettere sul fuoco e, mescolando per evitare che il tutto si attacchi al fondo della pentola, far cuocere per 5 minuti. Far raffreddare.

Il giorno dopo preparare la pasta frolla, lavorando per prima la farina con il burro a pezzi. Aggiungere di seguito il sale, lo zucchero, le uova, il lievito, la buccia grattugiata del limone. Formare una palla e avvolgerla in un foglio di pellicola. Porla in frigo per 30 minuti.

Preparare infine i panzerottini. Stendere la pasta frolla con uno spessore di 1/2 cm e ritagliare circonferenze di pasta, porre il ripieno al centro e sigillare bene. Infornare a 180° per 15-20 minuti.

Se si preferisce, quando sono ancora caldi si possono spennellare con l'albume montato con 2 cucchiai di zucchero a velo.

Si conservano bene, per un po' di giorni, in una scatola di latta (... da tener sempre lontana dalle mascelle di Jack Russell e di sua moglie).