Zucca sott'olio di Elena

Ingredienti

2 kg di zucca
1/2 l di acqua
1/2 l di aceto bianco
3 spicchi di aglio
1 cucchiaio di sale grosso
olio extra vergine di oliva qb
menta qb

Pulire la zucca dalla buccia e dai semi, poi tagliarla a fettine molto sottili. In una pentola portare a bollore l'acqua, l'aceto e il sale grosso; immergervi le fettine di zucca e lasciar cuocere per 3 minuti. Scolare le fettine e metterle sotto peso per un'ora affinché perdano tutto il liquido contenuto. A questo punto condire le fettine con l'aglio tagliato a fettine e con le foglie di menta. Sistemare le fettine così condite in vasetti sterilizzati e coprire con l'olio. Conservare in un luogo fresco al buio. (Mannaggia a Elena...)