Torta caramellata alle mandorle

Ingredienti per la torta

150 g di farina 00

100 g di zucchero

75 g di burro

3 uova intere

1 limone (... la buccia grattugiata di...)

1 bustina di vaniglia

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la copertura

150 g di mandorle in scaglie

125 g di burro

125 g di zucchero di canna

50 ml di latte

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di caffè in polvere

Per la torta. Montare le uova con lo zucchero, la vaniglia e il sale per 5 minuti. Aggiungere la farina setacciata con il lievito: usare una spatola per evitare di smontare le uova. Infine aggiungere il burro fuso, freddo, a filo.
Foderare con carta da forno una tortiera di 20 cm di diametro con un fondo amovibile; versarvi il composto e infornare a 180° per 20 minuti. Sfornare la torta e lasciare che si raffreddi un po'.

Per la copertura. Tostare le scaglie di mandorle per 7 minuti e metterle da parte. Far sciogliere il burro e lasciare che raffreddi. In una padella antiaderente mettere le mandorle tostate, lo zucchero, il burro, il latte, il sale e il caffè. Appena il burro inizia a sciogliersi, iniziare a mescolare. Lasciar bollire e far addensare per 3 minuti circa. Riaccendere il forno a 200°. Versare la glassa di mandorle sopra la torta. Stenderla uniformemente con una spatola e porre la torta nella parte superiore del forno. Cuocere per 8-10 minuti, fino a quando la glassa diventa marrone scuro. Sfornare la torta e lasciarla  raffreddare. Servirla con gelato alla vaniglia o con della crema inglese.

La ricetta originale, da cui ho preso spunto, la trovate qui.