Ingredienti
1 kg di melanzane sode e senza semi
olio extravergine di oliva
pane grattato a grana grossa
2 cucchiai di aceto
menta e pepe nero
Lavare e tagliare a tocchetti le melanzane. Porle in uno scolapasta con del sale fino, per far perdere l'amaro, per 1 ora circa.
In una padella antiaderente versare 1/2 bicchiere di olio: farlo riscaldare e aggiungere le melanzane, già sciacquate dal sale in eccesso e ben strizzate con le mani. Farle soffriggere per bene. Se l'olio rimasto in padella vi sembra troppo, ne potrete eliminare un po', altrimenti continuate con la cottura aggiungendo 2 o 3 cucchiai di pangrattato. Continuare la cottura finché il pane si tosta un po'; poi aggiungere l'aceto, che farete sfumare per qualche minuto. Condire con menta fresca e pepe nero.
Sono buone anche fredde...
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