Baccalà al forno

Ingredienti

500 g di buon baccalà, già spugnato

4 pomodorini ciliegino

1 cucchiaio di capperi

10 olive verdi

1 gambo di sedano

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di acqua

pepe e sale qb

Tagliare a pezzi grossi il baccalà, lasciando la pelle. Porli in un tegame con i pomodorini, tagliati in due, i capperi, il sedano a pezzetti e le olive. Salare con moderazione e pepare. Aggiungere l'olio e l'acqua. Coprire il tegame con un foglio di carta da forno e infornare a 200°C. Quando il baccalà sarà cotto, togliere il foglio di carta e continuare la cottura per altri 3 minuti. Deve essere un po' umido... una buona idea per la vigilia di Natale!

Frittata di zucca e uva passa... quasi un dolce!

Ingredienti per 4 persone

500 g di zucca, pulita e tagliata a tocchetti

4 uova

2 cipolle affettate sottili

2 cucchiai di uva passa

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di emmenthal grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

3-4 foglioline di menta

sale e pepe qb

In una padella versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; porla sul fuoco e aggiungere le cipolle affettate finemente. Far appassire le cipolle a fuoco basso, per 5 minuti. Aggiungere la zucca tagliata e il sale e far asciugare per bene l'acqua di vegetazione della zucca. Unire l'uva passa e far cuocere per qualche minuto ancora; far raffreddare. In una scodella sbattere le uova con il parmigiano e l'emmenthal, unire la zucca e qualche fogliolina di menta. Nella stessa padella di cottura della zucca, senza aggiungere altro olio, versare il composto. Far cuocere a fuoco medio, per 4 minuti, ciascun lato. 

È buona anche fredda!!!

Parmigiana di zucchine grigliate

Ingredienti per 2 persone

4 zucchine grosse

2 mozzarelle (anche affumicate, se le gradite)

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

sale e pepe qb

Pulire e tagliare per lungo le zucchine, far scaldare una padella di ghisa e arrostire le zucchine. In un tegame versare un po' di olio extravergine di oliva e sistemare a strati le zucchine, il parmigiano, i tocchettini di mozzarella, il pepe e il sale. Infine chiudere con le zucchine. Sbattere l'uovo in una ciotola e versarlo sulle zucchine con un po' di formaggio. Infornare per 20 minuti a 200°.

Insalata Cesar

Ingredienti per 4 persone

300 g di petto di pollo

50 g di bacon a cubetti

4 fette di pancarrè

1/2 cespo d'insalata trocadero

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaio di maionese

2 cucchiai di salsa Cesar

1 cucchiaio di ketchup

1 limone (... il succo di...)

4 falde di peperoni in agrodolce

Marinare per 30 minuti il petto di pollo nel succo del limone. In una padella antiaderente far tostare il bacon a cubetti. Mettere da parte il bacon e, nella stessa padella, far tostare le fette di pancarrè. Sempre nella stessa padella grigliare il petto di pollo dopo aver fatto scolare il succo di limone. Lavare e asciugare l'insalata. In una ciotola unire tutte le salse a farle amalgamare per bene. Assemblare l'insalata, facendo strati di petto di pollo tagliato a strisce, bacon, insalata a pezzettoni, peperoni tagliati a striscioline, quadretti di pancarrè. Condire con la salsa. Mescolare l'insalata solo quando si faranno le porzioni da servire, altrimenti perde la croccantezza e, soprattutto, prepararla al momento di portare in tavola.