Lumaconi ripieni di polpettine

 

Ingredienti:

500 g di lumaconi

300 g di carne di vitello tritata

1 l di passata di pomodoro

100 g di parmigiano

300 g di mozzarelle

3 fette di pancarrè

1 uovo

sale qb

pepe qb

Preparare le polpettine con il pancarrè tritato, l'uovo, 50 g di parmigiano, un pizzico di sale, la carne, qualche cucchiaio di latte e un po' di pepe nero macinato. Amalgamare tutto e preparare le polpettine. Friggere le polpettine in olio extravergine d'oliva e metterle da parte. Preparare il sugo: fare un soffritto di cipolla e versare la passata, far cuocere per 20 minuti. Lessare i lumaconi al dente in abbondante acqua salata. Preparare la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli, quasi sfilacciata, aggiungere 3 cucchiai di parmigiano, un poco di pepe nero e 2 o 3 cucchiai di passata cotta. A questo punto prendere un tegame capiente e versatevi 2 mestoli di salsa; disporre i lumaconi, così riempiti, con 2 polpettine e la mozzarella condita per ognuno. Alla fine versare sopra del sugo e una manciata di parmigiano. Mettere in forno a 200° per 30 minuti.

Aspettando l'autunno...

Ingredienti per 4 persone: 500g di polpa di vitello, 500g di cipolle bianche, 1 cucchiaio di maizena, 1 cucchiaio di paprica piccante, 250ml di brodo di carne (il granulare va anche bene), un mestolo di passata di pomodoro, 4 patate, olio extravergine di oliva qb, sale e pepe. 

Nell'olio fate appassire per bene le cipolle, tagliate a fettine sottili: devono diventare trasparenti. Infarinate con la maizena i pezzi di polpa e fateli soffriggere. Aggiungete la passata con il brodo, la paprica, sale e pepe; lasciate cuocere a fuoco basso; a metà cottura aggiungete le patate tagliate a pezzi e terminate la cottura.