Ciambella Mericana all'arancia

Ingredienti:
3 uova grandi
150g di farina
150g di zucchero
90ml di succo di arancia
75ml di olio di semi di girasole
4g di cremore di tartaro
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Dividere i rossi dagli albumi. Iniziare lavorando i rossi con lo zucchero, aggiungere poi la farina e il sale, alternando i liquidi,  ossia il succo d'arancia e l'olio di semi. Montare a neve molto ferma gli albumi con il cremore di tartaro. Amalgamare gli albumi montati all'impasto con i rossi d'uovo, lentamente dal basso verso l'alto, infine aggiungere il lievito. Versare l'impasto in uno stampo non imburrato ma con i bordi alti e di 20 cm di diametro. Mettere in forno preriscaldato (statico) a 160° per 30 o 40 minuti. A cottura ultimata, lasciarlo in forno per 10 minuti e dopo porlo capovolto su un collo di bottiglia per 3 o 4 ore affinché si raffreddi.

Fave e Cicorie

Lavare e lessare le cicorie (meglio quelle selvatiche). Tenere le fave secche a bagno in acqua fredda per una notte e cucinarle a fuoco lento finché si sfaldino, passarle nel passaverdura e rimetterle sul fuoco aggiungendo il sale e un po' di olio extravergine. Mescolare fino a renderle cremose; a questo punto il purè si può servirlo caldo insieme con le cicorie oppure si può farlo raffreddare e poi tagliarlo a fette.