Lavare e lessare le cicorie (meglio quelle selvatiche). Tenere le fave secche a bagno in acqua fredda per una notte e cucinarle a fuoco lento finché si sfaldino, passarle nel passaverdura e rimetterle sul fuoco aggiungendo il sale e un po' di olio extravergine. Mescolare fino a renderle cremose; a questo punto il purè si può servirlo caldo insieme con le cicorie oppure si può farlo raffreddare e poi tagliarlo a fette.
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