Bicchierini con panna cotta e gelée di fragole

Ingredienti per 20 bicchierini

300 g di panna

50 g di zucchero

200 g di latte

5 g di colla di pesce

1 stecca di vaniglia

Per la gelée di fragole

250 g di fragole

2 cucchiai di zucchero

3 g di colla di pesce

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Versate il latte in un pentolino, scaldare a temperatura molto bassa senza far bollire. Ritirate dal fuoco e immergete nel latte i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzati. In un tegame versate la panna, aggiungete lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolando, portate a bollore. Ritirate il tegame e versatevi il latte nel quale avete già sciolto la colla di pesce; mescolate per amalgamare gli ingredienti. Versate la panna cotta nei bicchierini e poneteli in frigo.

Preparate la gelée: frullate le fragole con lo zucchero e ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate una parte del frullato di fragole a bagnomaria, aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate; unite il resto del frullato di fragole e mescolate energicamente. Quando la panna cotta sarà ben soda, versate nei bicchierini due cucchiaini di gelée e riponeteli in frigo, prima di servirli. 

Riso, patate e carciofi

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso parboiled
4 carciofi
4 patate
50 g di parmigiano grattugiato
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale e pepe qb

In un tegame versate un po' di olio sul fondo, quindi disponete le patate tagliate a rondelle, i carciofi tagliati a fette, l'aglio, il prezzemolo, spargete il sale, il pepe, il formaggio e infine due o tre pugnetti di riso. Continuate così facendo strati fino a esaurimento degli ingredienti e terminando con le patate. Coprite di acqua fino all'orlo del tegame e infornate per un'ora a 200°.