Crostata alla ricotta

Ingredienti per la pasta frolla

250 g di farina 00
100 g di zucchero
100 g di burro
3 tuorli
1 pizzico di sale
1 limone (la buccia di... grattugiata)

Ingredienti per il ripieno

500 g di ricotta vaccina
3 tuorli
150 g di zucchero
3 cucchiai di amarene sciroppate

Preparare la frolla, amalgamare farina e burro, aggiungere di seguito: lo zucchero, i tuorli d'uovo, il sale, la buccia del limone grattugiata. Formare una palla, avvolgerla in un foglio pellicola e mettere in frigo per 1 ora.

Stendere la frolla in un tegame basso, di 24 cm di diametro, lasciando da parte un po' di pasta per le striscioline da mettere sopra.

Setacciare la ricotta, aggiungere i tuorli e lo zucchero. Amalgamare bene e stendere sulla disco di pasta frolla. Distribuire sopra le amarene ben scolate e porre sopra le striscioline di pasta frolla. Infornare a 180° per 20 minuti. Servirla fredda.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Pane & Olio

Panzerotti (... eh eh)

Ingredienti per 30 panzerotti

500 g di farina (50% manitoba, 50% farina 00)

280 g di acqua

30 g di zucchero

35 g di strutto

10 g di sale

12 g di lievito di birra

olio di arachidi per friggere

Ripieno con pomodoro

500 g di pomodori pelati

500 g di mozzarelle

1/2 cucchiaino di pepe nero

4 cucchiai di parmigiano grattugiato
(gli esperti eliminano il pomodoro e aggiungono le acciughe; i massimi esperti conservano il pomodoro e aggiungono pezzettini di soppressata)

Ripieno con carne

200 g di carne di vitello tritata

100 g di mozzarella

pepe e pecorino grattugiato

Preparare la pasta facendo sciogliere in metà dell'acqua intiepidita il lievito e lo zucchero, nell'altra metà dell'acqua il sale. Versare nella planetaria l'acqua con il lievito e lo zucchero e aggiungere le farine. Lavorare l'impasto a media velocità, aggiungere l'acqua con il sale e infine lo strutto a piccoli pezzi. Impastare per 10 minuti. Mettere a lievitare per 2 ore.

Prepare il ripieno di pomodoro: i pomodori devono essere tagliati e salati in modo da perdere il loro liquido. Aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti, il pepe e il parmigiano: amalgamare bene.

Per il ripieno di carne: in un tegame versare 2 cucchiai di olio. Far soffriggere la carne tritata, con un pizzico, di sale per 3 minuti; spegnere e lasciar raffreddare. Aggiungere la mozzarella tagliata, il pepe e il pecorino.
Trascorse 2 ore, prendere l'impasto e formare delle palline che lascerete lievitare per un'altra ora. Riprendere le palline e, con il mattarello, stenderle formando dei dischi. Farcire i panzerotti con i ripieni e sigillarli molto bene, facendo attenzione. Friggerli in olio profondo e servirli caldi.