Pizza rustica di zia Maria

Ingredienti
600 g di farina 0
100 g di burro
3 uova
1 cubetto di lievito di birra
1/2 cucchiaio di sale
300 g di acqua
100 g di salciccia calabrese stagionata
150 g di caciocavallo

In poca acqua tiepida sciogliere il lievito di birra. Porre nella planetaria la farina e versare il lievito sciolto. Impastare versando piano l'acqua tiepida rimanente, le uova una alla volta, il sale e il burro morbido (... a fiocchi). L'impasto deve risultare appiccicoso quindi, se necessario, aggiungere altra acqua tiepida. Impastare per 10 minuti. In una leccarda da forno ben unta versare l'impasto e, con le mani umide, stenderlo per bene. Porre a lievitare in un luogo privo di correnti d'aria per 2 ore, trascorse le quali condire con la salciccia e il caciocavallo a pezzetti. Infornare a 200° per 15'.

Caprese alle nocciole

Ingredienti
120 g di cioccolato fondente
120 g di nocciole tostate
120 g di burro
100 g di zucchero a velo
4 uova
15 g di cacao amaro
20 g di fecola
1 pizzico di sale

Tostare le nocciole. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro tagliato a pezzetti.

Tritare le nocciole nel mixer con la fecola. Montare i tuorli d'uovo con la metà dello zucchero a velo e unire a questi il cacao setacciato, le nocciole con la fecola e il cioccolato sciolto con il burro. Montare gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo rimasto. Unirli delicatamente all'impasto di nocciole. Versare il composto in uno stampo di 20 cm di dm e cuocere per 35' a 180°.

[da Cucchiaio d'Argento, Dolci al cioccolato, Editoriale Domus, Rozzano (Mi) 2012]