Arancini di riso dolci con ripieno di ricotta (... un esperimento)

Ingredienti per 7 arancini

250 g di riso arborio
1 l di latte
1 limone (... la buccia)
1 bustina di vaniglia
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
farina per infarinare gli arancini
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo

Ingredienti per il ripieno

200 g di ricotta di latte vaccino
1 cucchiaio di vino passito o di rum
2 cucchiai di zucchero
composta di pesche o di albicocche (... di percoche nel mio esperimento) 

Far bollire il riso nel latte. A metà cottura unire la buccia del limone con la vaniglia e lo zucchero. Continuare la cottura per 20-40 minuti; quando il riso è ben asciutto e cotto, toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare. Eliminare le bucce di limone e aggiugere l'uovo, amalgamare per bene.

Setacciare la ricotta dopo averla fatta scolare (almeno per 24 ore). Aggiungere il vino passito o il rum, lo zucchero e incorporare per bene il tutto.

Preparare gli arancini, facendo attenzione a bagnarvi le mani con l'acqua poiché l'impasto risulta un po' appiccicoso (... deve essere così). Con il riso fare una pallina, creare al centro un incavo e porvi un cucchiaino di ripieno di ricotta. Chiudere con delicatezza a passare le palline nella farina. Far riposare in frigo per 15 minuti e friggere in olio caldissimo. Mettere le palline sulla carta assorbente per eliminare l'eccesso di unto e, una volta fredde, passarle nello zucchero a velo.

Ingredienti per la composta di percoche

3 percoche mature

100 g di zucchero

1 bicchiere di acqua

Mettere nella padella le percoche tagliate a pezzi e l'acqua. Quando inizia il bollore unire lo zucchero. Lasciar cuocere, far evaporare l'acqua e, prima che inizino a caramellare, spegnere e far raffreddare.