Torta caramellata alle mandorle

Ingredienti per la torta

150 g di farina 00

100 g di zucchero

75 g di burro

3 uova intere

1 limone (... la buccia grattugiata di...)

1 bustina di vaniglia

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la copertura

150 g di mandorle in scaglie

125 g di burro

125 g di zucchero di canna

50 ml di latte

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di caffè in polvere

Per la torta. Montare le uova con lo zucchero, la vaniglia e il sale per 5 minuti. Aggiungere la farina setacciata con il lievito: usare una spatola per evitare di smontare le uova. Infine aggiungere il burro fuso, freddo, a filo.
Foderare con carta da forno una tortiera di 20 cm di diametro con un fondo amovibile; versarvi il composto e infornare a 180° per 20 minuti. Sfornare la torta e lasciare che si raffreddi un po'.

Per la copertura. Tostare le scaglie di mandorle per 7 minuti e metterle da parte. Far sciogliere il burro e lasciare che raffreddi. In una padella antiaderente mettere le mandorle tostate, lo zucchero, il burro, il latte, il sale e il caffè. Appena il burro inizia a sciogliersi, iniziare a mescolare. Lasciar bollire e far addensare per 3 minuti circa. Riaccendere il forno a 200°. Versare la glassa di mandorle sopra la torta. Stenderla uniformemente con una spatola e porre la torta nella parte superiore del forno. Cuocere per 8-10 minuti, fino a quando la glassa diventa marrone scuro. Sfornare la torta e lasciarla  raffreddare. Servirla con gelato alla vaniglia o con della crema inglese.

La ricetta originale, da cui ho preso spunto, la trovate qui.

Crostata di funghi e formaggio brie

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia

100 g di formaggio brie

50 g di speck

250 g di funghi misti (vanno bene anche quelli congelati)

1 confezione di panna da cucina

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

pepe qb

Stendere la pastasfoglia e sistemarla in una teglia dai bordi bassi; bucherellare il fondo con una forchetta. Si faccia avanzare qualche strisciolina di pastasfoglia per guarnire poi la crostata. Mettere in frigo e, nel frattempo, preparare il ripieno.

In una padella far sciogliere un mezzo cucchiaio di burro, versarvi i funghi ancora congelati e farli cuocere fino a che evapori tutto il liquido di cottura; una volta cotti, metterli da parte. Tagliare il formaggio brie a pezzi e  metterlo nel mixer con la panna da cucina e il formaggio  grattugiato. Avviare il mixer per qualche secondo, il tempo che il formaggio brie si amalgami alla panna.

Riprendere la pastasfoglia già stesa e adagiarvi i funghi, le fette di speck e il formaggio con la panna. Per finire spolverare con il pepe. Guarnire con le striscioline di pastasfoglia e spennellare con un tuorlo leggermente sbattuto. Infornare a 180° per 20'. Servirla tiepida.