Pulire i carciofi, lasciando il gambo lungo 3 cm. Immergerli in acqua fredda con il succo di 2 limoni. In un tegame dai bordi alti versare olio extravergine d'oliva (l'olio deve essere profondo almeno 3 cm). Asciugare bene i carciofi e friggerli: la cottura deve essere uniforme. In questa fase non devono tostare, ma ammorbidirsi. Mettere i carciofi a testa in giù su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Intiepiditi, aprite le foglie e rifriggeteli per altri 3 minuti fino a doratura. Riponeteli su carta assorbente, salate e pepate. Serviteli caldi.
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