giovedì 5 maggio 2016

Zuppa di ceci neri




Ingredienti

300 g di ceci neri
1 cipolla
1 carota
2 foglie di alloro
1 gambo di sedano
3 pomodorini maturi
olio extravergine di oliva qb
sale qb

Di sera mettere a bagno i ceci, in acqua tiepida, con un cucchiaio di sale fino. Il mattino seguente sciacquare i ceci, cuocerli in una pentola, coperti di acqua fredda, per 2 ore, a fuoco moderato. Una volta cotti, preparare un soffritto con olio e cipolla tagliata grossolanamente. Aggiungere i pomodorini, il sedano e la carota. Versare il liquido di cottura dei ceci nella pentola e, quando questo riprende il bollore, aggiungere i ceci. Cuocere per altri 30 minuti a fuoco moderato. Servire la zuppa con crostini di pane.

mercoledì 20 aprile 2016

Polpo fritto con purè di fave e cipolle di Tropea marinate



Ingredienti

1 polpo grande, fresco e arricciato
200 g di fave secche
3 cipolle fresche di Tropea
1 manciata di capperi
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di farina di semola
1 cucchiaio di aceto bianco
pepe nero
olio extravergine di oliva qb

Lessate il polpo in acqua bollente finché diventa rosso. Scolatelo, tagliatelo a pezzi grossi e mettetelo da parte. Bollite le fave in acqua, dopo averle tenute a bagno per 12 ore. Riducetele in purea servendovi di un mixer, aggiungetevi un cucchiaio di olio e il sale. Su una piastra di ghisa grigliate le cipolle di Tropea senza eliminare le parti esterne. Quando queste ultime saranno ben bruciate, togliete le cipolle dalla piastra e fatele raffreddare. Eliminate le parti esterne delle cipolle e tagliatele per lungo, grossolanamente. Conditele con capperi, olio, aceto, sale e pepe. Lasciatele marinare in frigo per 30 minuti.
Infarinate il polpo con la miscela di farine e friggete in olio extravergine di oliva per 3 minuti, poi scolate su carta assorbente. Su un piatto di portata versate qualche cucchiaio di purè di fave, adagiatevi sopra il polpo fritto e, al suo fianco, un cucchiaio di cipolle marinate.

giovedì 24 marzo 2016

Il Cimento di Alessandro Laterza



Ingredienti per tre persone

250 g di riso carnaroli
500 g di cicorielle selvatiche
3 filetti di acciuga
1 peperoncino secco
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pinoli
1/2 litro di brodo vegetale
olio extravergine di oliva qb
2 cucchiai di pecorino grattugiato

Pulire e lavare le cicorielle. Lessarle e scolarle, conservando un po' d'acqua di cottura. 
In un padellino versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, farlo scaldare e aggiungere uno spicchio d'aglio, il peperoncino e i filetti di acciuga. Sfriggere un po' e aggiungere le cicorielle; far saltare il tutto per 2 minuti e spegnere. 
Preparare il brodo vegetale con l'acqua di cottura delle cicorielle, una cipolla, una costa di sedano e una carota. 
In una pentola versare tre cucchiai di olio extravergine di oliva, farlo scaldare e aggiungere il riso; tostare per 2 minuti e iniziare la cottura del risotto, aggiungendo man mano il brodo vegetale. 
A fine cottura del risotto, aggiungere le cicorielle saltate e i pinoli, già tostati in un padellino antiaderente.
Mantecare con il pecorino e servire.

mercoledì 2 marzo 2016

Dolcetti alle nocciole (... bisogna farne tanti!)





Ingredienti per 20 dolcetti

250 g di farina 00
200 g di burro
50 g di zucchero a velo
1 bustina di vainiglia
100 g di nocciole tritate in polvere 
1 pizzico di sale               
zucchero a velo per ricoprire i dolcetti

Montare il burro, morbido, con lo zucchero a velo per 3 minuti; aggiungere la farina setacciata, poi la vainiglia, il sale e le nocciole tritate. Formare una palla e mettere in frigo per 3 ore. Trascorso il tempo di riposo, formare tante palline e rimettere in frigo per 1/2 ora. Preriscaldare il forno a 180° e infornare i dolcetti per 15 minuti. Sfornarli e farli raffreddare un po'. Passarli nello zucchero a velo e... nasconderli ai vecchi scoiattoli!