mercoledì 26 aprile 2017

Profiteroles al limone

Ingredienti per i bignè
250 g di acqua
100 g di burro
150 g di farina 00
4 uova intere
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticciera
1/2 l di latte
4 tuorli
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di maizena
8 cucchiai di zucchero
1 buccia grattugiata di limone

Ingredienti per la crema al limone (da Dolci del sole di Sal De Riso)
2 tuorli d'uovo
40 g di zucchero
40 g di burro
60 g di succo di limone

Per completare il dolce
200 g di panna liquida da montare
30 g di limoncello
3 cucchiai di latte intero fresco

I bignè. In una pentola versare l'acqua, aggiungere il burro a pezzi e il sale. Appena l'acqua inizia a bollire, spostare la pentola dal fuoco e versare in un solo colpo la farina setacciata. Amalgamare energicamente e rimettere sul fuoco a fiamma bassa, continuando ad amalgamare fino a che l'impasto si stacca dalle pareti della pentola e inizia a sfrigolare. Porre l'impasto a raffreddare in una ciotola. Inserire l'impasto in planetaria e, con la foglia, amalgamare le uova, uno alla volta, facendo attenzione a inserire il successivo solo quando il precedente risulti ben assorbito. Con una tasca da pasticciere formare i bignè. Infornarli a 180° per 20 minuti; a cottura ultimata, lasciarli nel forno, con lo sportello aperto, per altri 10 minuti.

La crema pasticciera. Montare le uova con lo zucchero, amalgamare le farine, aggiungere il latte. Porre sul fuoco e mescolare fino a che la crema sia ben addensata. Versarla in una ciotola fredda e lasciar raffreddare.

La crema al limone. Grattugiare la buccia dei limoni e unirla al succo degli stessi per 15 minuti. Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo filtrato dei limoni e porre sul fuoco a fiamma bassa  finché non si addensi un po'. Raffreddare velocemente la crema, aggiungere il burro a pezzetti, quindi emulsionare velocemente. Coprire con pellicola e mettere in frigo fino al momento di utilizzo.

Completare il dolce.
Unire la crema pasticciera alla crema al limone, aggiungere il limoncello e la metà della panna montata. Farcire i bignè. Alla crema che avanza dalla farcitura dei bignè aggiungere l'altra metà di panna. Mescolare bene e, se necessario, diluire con qualche cucchiaio di latte. Disporre i bignè in un vassoio e ricoprirli con la crema. Decorare con buccia di limone grattugiata. Porre in frigo e servire ben freddo.

giovedì 5 maggio 2016

Zuppa di ceci neri




Ingredienti

300 g di ceci neri
1 cipolla
1 carota
2 foglie di alloro
1 gambo di sedano
3 pomodorini maturi
olio extravergine di oliva qb
sale qb

Di sera mettere a bagno i ceci, in acqua tiepida, con un cucchiaio di sale fino. Il mattino seguente sciacquare i ceci, cuocerli in una pentola, coperti di acqua fredda, per 2 ore, a fuoco moderato. Una volta cotti, preparare un soffritto con olio e cipolla tagliata grossolanamente. Aggiungere i pomodorini, il sedano e la carota. Versare il liquido di cottura dei ceci nella pentola e, quando questo riprende il bollore, aggiungere i ceci. Cuocere per altri 30 minuti a fuoco moderato. Servire la zuppa con crostini di pane.