giovedì 22 marzo 2012

Carciofi alla giudia


Pulire i carciofi, lasciando il gambo lungo 3 cm. Immergerli in acqua fredda con il succo di 2 limoni. In un tegame dai bordi alti versare olio extravergine d'oliva (l'olio deve essere profondo almeno 3 cm).  Asciugare bene i carciofi e friggerli: la cottura deve essere uniforme. In questa fase non devono tostare, ma ammorbidirsi. Mettere i carciofi a testa in giù su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Intiepiditi, aprite le foglie e rifriggeteli per altri 3 minuti fino a doratura. Riponeteli su carta assorbente, salate e pepate. Serviteli caldi.

martedì 20 marzo 2012

Torta mantovana

  
Ingredienti
175 g di farina
175 g di zucchero
125 g di burro
3 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
la buccia di 1/2 limone
10 g di pinoli
20 g di mandorle

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il sale e sciogliere a bagnomaria il burro; far raffreddare.
Aggiungere alle uova montate la farina e il lievito, alternando con il burro e la buccia di limone grattuggiata.
Imburrare una teglia di 26 cm di diametro e cospargerla con parte delle mandorle e dei pinoli tritati, dopo averli tostati. Versare l'impasto e terminare con altre mandorle e pinoli. Infornare a 180° per circa 30 minuti.

giovedì 15 marzo 2012

Bucatini al forno


Ingredienti
500 g di bucatini
1 kg di pomodorini maturi
2 spicchi di aglio (anche tre, secondo i gusti)
200 g di prezzemolo tritato
100 g di pecorino grattuggiato
3 patate 
pangrattato 
olio extravergine di oliva qb (abbastanza, visto che è l'unico condimento)

Tagliare a pezzi i pomodorini, privandoli dei semi; metterli in uno scolapasta, con il sale, per un'ora affinché perdano il loro liquido. Trascorso il tempo necessario, condirli con il prezzemolo, l'aglio a pezzetti piccoli e il formaggio. Lessare i bucatini al dente e scolarli. In una ciotola, condire i bucatini con i pomodorini, aggiungendo 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva e due pugnetti di pangrattato, amalgamando bene gli ingredienti. In un tegame versare un po' di olio sul fondo e disporvi le patate a fette, con un pizzico di sale; versare sopra i bucatini, cercando di distribuire bene il condimento. Chiudere con altre patate a fette e un po' di olio. Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

martedì 6 marzo 2012

E che ci vuole! Mozzarelle in carrozza...


Pancarrè, mozzarelle ben scolate, acciughe, uovo, farina e olio di arachidi. Su una fetta di pancarrè sistemare la mozzarella tagliata a fette con due acciughe, chiudere con l'altra fetta, passare nella farina e poi nell'uovo. Friggere  e servirle calde.