giovedì 21 novembre 2013

Ciambella al cioccolato

Ingredienti
120 g di farina 00
60 g di cacao amaro in polvere
200 g di zucchero
60 g di burro
1 cucchiaio di succo di limone
2 uova
250 g di panna fresca
1 pizzico di sale
bicarbonato (... la punta di cucchiaino di...) 
1 bustina di lievito

Ingredienti per la glassa
50 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di acqua calda

Montare le uova con lo zucchero per 10 minuti. Setacciare insieme le polveri della ricetta, ossia la farina, il cacao, il sale, il bicarbonato e il lievito. Sciogliere a bagnomaria il burro e farlo raffreddare. Aggiungere metà delle polveri setacciate alle uova montate, quindi metà della panna. Continuare con l'altra metà delle polveri, il burro fuso a filo, la panna e il succo di limone. Amalgamare per bene e versare il composto in uno stampo da ciambella di 24 cm di diametro. Infornare a 160° per 30-40 minuti (con prova stecchino).
Se gradite decorare la ciambella, fate sciogliere lo zucchero a velo nell'acqua calda. Mescolate e regolatevi sulla giusta consistenza, aggiungendo dell'acqua se dovesse servire.

sabato 2 novembre 2013

Brioscine senza burro

Ingredienti

500 g di farina manitoba
20 g di lievito di birra
200 g di panna fresca
60 g di zucchero
1 uovo
200 g di latte intero
1 cucchiaino di sale
2 bustine di vanillina
100 g di uva sultanina
gelatina di albicocca per pennellare la superficie delle brioscine

Nella planetaria sbriciolare il lievito e versarvi sopra un po' di latte tiepido, preso dai 200 g. Sciogliere il lievito e versarvi sopra la farina, poi l'uovo leggermente sbattuto, il latte, la panna (questi ultimi ingredienti a temperatura ambiente), lo zucchero, la vanillina, il sale e l'uva sultanina. Avviare la planetaria a velocità media e lavorare l'impasto per 10 minuti. Risulterà un po' appiccicoso, ma va bene così... Coprire con un panno umido e lasciar lievitare per 2 ore. Riprendere l'impasto lievitato e, con le mani infarinate, formare delle palline: ne risulteranno più o meno 24, che sistemerete in una teglia rivestita con carta da forno leggermente infarinata. Sistemare le palline distanziate per permettere la giusta lievitazione. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per 1 ora e 30 minuti. Preriscaldare il forno a 160° con modalità statico. Infornare per 30 minuti, non devono dorare. Sfornate e spennellate le brioscine ancora calde con gelatina di albicocche, che avrete precedentemente riscaldato per renderla liquida.