sabato 15 ottobre 2011

Arancini di riso

Ingredienti per 30 arancini:
700 g di riso
2 uova
100 g di parmigiano grattuggiato
250 g di sugo alla bolognese
1 noce di burro
200 g di mozzarella 
100 g di piselli
1 bustina di zafferano in polvere
pangrattato
sale e pepe qb
olio di arachidi per friggere

Lessare il riso in acqua salata, scolarlo al dente. Farlo raffreddare e aggiungere le uova, il burro, il parmigiano, lo zafferano, il sugo alla bolognese, il pepe; amalgamare per bene. Preparare gli arancini, mettendo al centro un po' di piselli e qualche pezzetto di mozzarella; chiudere bene e passarli nel pangrattato. Friggerli in olio di arachidi.

lunedì 3 ottobre 2011

Torta di nocciole



Ingredienti per 4 persone
120 g di nocciole tostate
120 g di zucchero semolato
40 g di zucchero di canna
90 g di burro
40 g di farina
3 uova
5 g di cacao amaro

Frullate le nocciole con 50 g di zucchero semolato e con tutto lo zucchero di canna. Lavorate con il burro le nocciole e lo zucchero così tritati e otterrete una crema spumosa; incorporate uno a uno i tuorli d'uovo. Montate i bianchi a neve ferma e aggiungete a questi lo zucchero rimasto. Unite i due composti, i bianchi a neve e le nocciole. Aggiungete la farina e il cacao amaro setacciati insieme. Profumate l'impasto con un cucchiaino di rum. Versate in una teglia di 22 cm di diametro e infornate a 180° per 30 minuti.