giovedì 4 ottobre 2018

Tortino di patate silane... (dell'azienda Magliari)


Ingredienti

1 kg di patate
3 fette di prosciutto cotto di Praga
100 g di mozzarella
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 g di fontina
1 bicchiere di latte
qualche fiocco di burro
pangrattato
pepe nero
sale

Lessare le patate con la buccia, scolarle quando non sono completamente cotte in modo da poterle tagliare sottili, così che non si sfaldino. Imburrare un tegame e cospargerlo di pangrattato, disporre le patate tagliate a fette, salare, pepare. Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, il prosciutto, un cucchiaio di parmigiano e qualche fiocco di burro. Chiudere con uno strato di altre patate, parmigiano, sale, pepe, fettine di fontina, pangrattato e fiocchi di burro. Versare sopra il latte e infornare a 200° per 30 minuti.

domenica 8 aprile 2018

Manzo alla Kit Carson



Ingredienti
2 kg di punta di petto di manzo
2 bicchieri d vino bianco
2 scalogni
2 spicchi di aglio in camicia
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di salsa barbecue
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di paprika forte
2 foglie di alloro
sale qb

(... dall'Arizona, fra Colts e fuochi di bivacco...)
Alla sera marinare la carne nella salsa, preparata con la senape, il sale, la salsa barbecue, il pepe nero e la paprika. Massaggiare il manzo con la salsa, in un contenitore, da ambo i lati; poi sigillare il contenitore con pellicola e porre in frigo per tutta la notte. 
Al mattino seguente porre il manzo in una pirofila con la marinatura, l'aglio schiacciato, gli scalogni, l'olio, il vino e coprire con carta di alluminio. 
Poi infornare a 170°C per 3 ore. Se la carne dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungere un bicchiere di acqua calda. La carne sarà pronta quando si sfalderà facilmente con la forchetta. 
A fine cottura lasciare un fondo umido per condire la carne affettata.
Good luck.