giovedì 30 ottobre 2014

Zuppa di baccalà e olive

Ingredienti
500 g di baccalà ammollato
3 cipolle medie
5 pomodorini
150 g di olive verdi
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 bicchiere di acqua
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale qb

In una padella stufare la cipolla, tagliata a fette, con l'olio. Quando la cipolla diventerà trasparente, aggiungere i pomodorini, privati dei semi e tagliati a pezzetti. Lasciar cuocere per qualche minuto e aggiungere la polvere di peperoncino, l'acqua e il baccalà tagliato a pezzi. Dopo 5 minuti unire le olive e aggiustare di sale, se ce ne fosse bisogno. Continuare la cottura per altri 5 minuti e servire la zuppa calda, con fette di pane tostato.

martedì 14 ottobre 2014

Pizzette alle verdure dell'Antico Frantoio di Bovino



Sono ai fornelli per tentare di realizzare questo gustosissimo piatto che ho divorato al ristorante L'Antico Frantoio di Bovino, in provincia di Foggia. 
Chi leggesse questo post e fosse a conoscenza degli ingredienti – pancetta tostata, pasta fatta in casa, rape, cicorie, aglio, briciole di pane  tostato, forse broccoli... –, può indicarli nei commenti.
Io spero nell'aiuto del bravissimo cuoco bovinese!

giovedì 2 ottobre 2014

Tortino di alici

Ingredienti
500 g di alici fresche
4 fette di pane raffermo
2 cucchiai di pecorino
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di uva sultanina
2 cucchiai di pan grattato
pepe nero
sale
olio extravergine di oliva
2 pomodorini

Pulire, lavare e spinare le alici. Ungere di olio un tegame e sistemarvi uno strato di alici spinate. Salare e sullo strato sbriciolare la mollica del pane unita con il prezzemolo tritato, il formaggio pecorino, l'uva sultanina (precedentemente ammollata con un po' di acqua calda), il pepe (a piacere) e il sale. Irrorare con 2 cucchiai di olio il ripieno e coprire con le altre alici spinate. Spolverare con del formaggio e del pangrattato la superficie del tortino e spargervi i pomodorini tagliati a pezzi piccoli. Aggiungere qualche goccio d'olio, un pizzico di sale e infornare a 200° per 7 minuti circa.