venerdì 22 marzo 2013

Dolci di Pasqua: «i gurpinell'»


Ingredienti

per la pasta frolla
500 g di farina 00
200 g di burro
200 g di zucchero
6 uova (4 tuorli e 2 intere)
1 bustina di lievito in polvere
1 limone (... la buccia grattugiata di...)
1 pizzico di sale

per il ripieno
250 g di uva sultanina
250 g di mandorle
250 g di noci
100 g di mosto denso di fichi
1 cucchiaio di zucchero

Preparare il ripieno: tritare le noci e le mandorle in pezzi "grossi". In una pentola dai bordi alti mettere la frutta secca, l'uva sultanina, il mosto di fichi e il cucchiaio di zucchero. Mettere sul fuoco e, mescolando per evitare che il tutto si attacchi al fondo della pentola, far cuocere per 5 minuti. Far raffreddare.
Il giorno dopo preparare la pasta frolla, lavorando per prima la farina con il burro a pezzi. Aggiungere di seguito il sale, lo zucchero, le uova, il lievito, la buccia grattugiata del limone. Formare una palla e avvolgerla in un foglio di pellicola. Porla in frigo per 30 minuti.
Preparare infine i panzerottini. Stendere la pasta frolla con uno spessore di 1/2 cm e ritagliare circonferenze di pasta, porre il ripieno al centro e sigillare bene. Infornare a 180° per 15-20 minuti.
Se si preferisce, quando sono ancora caldi si possono spennellare con l'albume montato con 2 cucchiai di zucchero a velo.
Si conservano bene, per un po' di giorni, in una scatola di latta (... da tener sempre lontana dalle mascelle di Jack Russell e di sua moglie).

mercoledì 13 marzo 2013

Crostata deliziosa...


(da I dolci del sole, Bur, Milano 2012, di Salvatore De Riso, ovvero la crostata di mamma Carmela)

Ingredienti

Per la pasta frolla
120 g di burro morbido
80 g di zucchero
2 tuorli d'uovo
2 g di sale
1 limone (... la buccia grattugiata di...)
100 g di farina 00 (la ricetta prevede 75 g)
50 g di mandorle in polvere

Per il ripieno
100 g di burro
100 g di zucchero a velo
1/2 baccello di vainiglia (... la polpa di...)
1/2 limone (... la buccia grattugiata di...)
2 g di sale
2 uova intere
100 g di mandorle dolci in polvere
3 g di mandorle amare in polvere
250 g di confettura di limoni e mele annurche (... io ho utilizzato marmellata di pesche e mele)

Preparare la pasta frolla lavorando il burro con lo zucchero, i tuorli d'uovo, la scorza grattugiata del limone e il sale. Aggiugere le farine setacciate, poco alla volta; formare una palla e avvolgerla in un foglio di pellicola; porre in frigo per 30 minuti (... io l'ho conservata per una notte intera).
Per il ripieno montare per 5 minuti il burro con lo zucchero a velo, la vainiglia, la buccia grattugiata del limone e il sale. Unire le uova e la farina di mandorle.
Stendere la frolla in una tortiera di 22 cm di diametro, meglio se a cerniera. Versarvi sopra il composto di mandorle e infornare a 180° per 40 minuti. Una volta cotta, farla raffreddare e spalmarvi sopra la marmellata.

domenica 10 marzo 2013

Biscotti di Elena, con farina di riso e mandorle






Ingredienti

180 g di farina di riso
60 g di burro morbido
1 limone (la buccia grattugiata)
50 g di zucchero
100 g di mandorle pelate e sfilettate
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito. Aggiungere il burro morbido, l'uovo, la buccia del limone grattugiata e le mandorle. Impastare velocemente; nel caso l'impasto risultasse troppo sodo, aggiungere qualche goccia di acqua fredda. Formare una palla e avvolgerla in un foglio di pellicola; porla in frigo per 1 ora. Riprendere la pasta e dare la forma che si desidera ai biscotti. Infornare a 180° per 10 minuti. Sfornare e conservare i biscotti freddi in una scatola di latta (... tenuta ben lontana da Barney e da Jack Russell).

mercoledì 6 marzo 2013

Risotto con gamberi, zucchine e zafferano


Ingredienti per 4 persone

300 g di riso carnaroli
300 g di gamberi freschi
200 g di zucchine tagliate a tocchetti
50 g di burro
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 bustina di zafferano
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe qb
1 l di brodo vegetale (o di pesce)

Sbucciare le cipolla, tritarla fine e farla rosolare a fuoco basso in 30 g di burro con lo spicchio di aglio, che poi toglierete. Unire il riso, farlo tostare e sfumare con il vino. Aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e mescolare fino a metà cottura. Intanto saltare in una padella, con un cucchiaio di olio, le zucchine insieme con un po' di sale, per 4 minuti. Aggiungerle al risotto insieme con i gamberi puliti e sgusciati. Con l'ultimo mestolo di brodo aggiungere le spezie e aggiustare di sale, far asciugare e spegnere. Far riposare il risotto per 2 minuti e servire.