Ingredienti
6 fettine di carne di vitello per braciole
100 g di guanciale di maiale
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
formaggio pecorino grattugiato
pepe nero
2 pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di olio extavergine di oliva
Con un coltello ben affilato preparare il battuto – non tritato finemente – con l'aglio, il guanciale e il prezzemolo. Stendere le fettine di carne su un piano e farcirle con il battuto, il pepe e una manciata di formaggio.
Arrotolare le braciole e sigillarle con uno stecchino.
In un tegame versare l'olio, farlo scaldare e aggiungere le braciole: farle rosolare per bene e sfumare con il vino. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, salare e far cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Servirle calde.