giovedì 24 marzo 2016

Il Cimento di Alessandro Laterza



Ingredienti per tre persone

250 g di riso carnaroli
500 g di cicorielle selvatiche
3 filetti di acciuga
1 peperoncino secco
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pinoli
1/2 litro di brodo vegetale
olio extravergine di oliva qb
2 cucchiai di pecorino grattugiato

Pulire e lavare le cicorielle. Lessarle e scolarle, conservando un po' d'acqua di cottura. 
In un padellino versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, farlo scaldare e aggiungere uno spicchio d'aglio, il peperoncino e i filetti di acciuga. Sfriggere un po' e aggiungere le cicorielle; far saltare il tutto per 2 minuti e spegnere. 
Preparare il brodo vegetale con l'acqua di cottura delle cicorielle, una cipolla, una costa di sedano e una carota. 
In una pentola versare tre cucchiai di olio extravergine di oliva, farlo scaldare e aggiungere il riso; tostare per 2 minuti e iniziare la cottura del risotto, aggiungendo man mano il brodo vegetale. 
A fine cottura del risotto, aggiungere le cicorielle saltate e i pinoli, già tostati in un padellino antiaderente.
Mantecare con il pecorino e servire.

mercoledì 2 marzo 2016

Dolcetti alle nocciole (... bisogna farne tanti!)





Ingredienti per 20 dolcetti

250 g di farina 00
200 g di burro
50 g di zucchero a velo
1 bustina di vainiglia
100 g di nocciole tritate in polvere 
1 pizzico di sale               
zucchero a velo per ricoprire i dolcetti

Montare il burro, morbido, con lo zucchero a velo per 3 minuti; aggiungere la farina setacciata, poi la vainiglia, il sale e le nocciole tritate. Formare una palla e mettere in frigo per 3 ore. Trascorso il tempo di riposo, formare tante palline e rimettere in frigo per 1/2 ora. Preriscaldare il forno a 180° e infornare i dolcetti per 15 minuti. Sfornarli e farli raffreddare un po'. Passarli nello zucchero a velo e... nasconderli ai vecchi scoiattoli!