domenica 20 dicembre 2015

La riganella della signora Serafina... Buon Natale anche a lei!



Ingredienti per 6 riganelle piccole

500 g di farina 00 (la quantità è indicativa: vi dovrete regolare affinché l'impasto risulti morbido ma sodo)
2 uova intere
1/2 bicchiere (di carta) di olioextravergine di oliva, più l'olio necessario per spennellare la sfoglia
1/2 bicchiere (di carta) di zucchero
1/2 bicchiere di vermut bianco
1/2 bustina di lievito per dolci
1 buccia di 1 limone grattugiata
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella 
1 pizzico di origano (per chi gradisce, se ne può fare a meno)

Per il ripieno

500 g di uva passa 
250 g di mandorle tagliate col coltello
250 g di noci tritate grossolanamente
1/2 bicchiere di miele di fichi
1 cucchiaino di cannella 
olio extravergine di oliva per spennellare
zucchero 

Mettere i liquidi nella planetaria insieme con le uova. Avviare la macchina e man mano aggiungere la farina e lo zucchero. Proseguire con gli altri ingredienti fino a esaurimento. Lavorare l'impasto finché risulti elastico e sodo. Lasciarlo riposare per qualche minuto sotto una ciotola. 
Per il ripieno unire le noci, la mandorle, l'uva passa, la cannella, l'origano e amalgamare con il miele di fichi.
Stendere una sfoglia sottile di pasta, spennellarla con olio extravergine di oliva e distribuire una manciata di zucchero. Porre sulla sfoglia qualche cucchiaiata di ripieno e arrotolare delicatamente, in modo da formare un salsicciotto. Arrotolare formando delle piccole chiocciole, che spennellerete con olio e zucchero in abbondanza. 
Porre le riganelle su una placca da forno e infornare a 180°C, per 30 minuti, fino a che dorino.

martedì 15 dicembre 2015

Baccalà al forno




Ingredienti

500 g di buon baccalà, già spugnato
4 pomodorini ciliegino
1 cucchiaio di capperi
10 olive verdi
1 gambo di sedano
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di acqua
pepe e sale qb

Tagliare a pezzi grossi il baccalà, lasciando la pelle. Porli in un tegame con i pomodorini, tagliati in due, i capperi, il sedano a pezzetti e le olive. Salare con moderazione e pepare. Aggiungere l'olio e l'acqua. Coprire il tegame con un foglio di carta da forno e infornare a 200°C. Quando il baccalà sarà cotto, togliere il foglio di carta e continuare la cottura per altri 3 minuti. Deve essere un po' umido... una buona idea per la vigilia di Natale!

martedì 3 novembre 2015

Frittata di zucca e uva passa... quasi un dolce!


Ingredienti per 4 persone

500 g di zucca, pulita e tagliata a tocchetti
4 uova
2 cipolle affettate sottili
2 cucchiai di uva passa
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di emmenthal grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3-4 foglioline di menta
sale e pepe qb

In una padella versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; porla sul fuoco e aggiungere le cipolle affettate finemente. Far appassire le cipolle a fuoco basso, per 5 minuti. Aggiungere la zucca tagliata e il sale e far asciugare per bene l'acqua di vegetazione della zucca. Unire l'uva passa e far cuocere per qualche minuto ancora; far raffreddare. In una scodella sbattere le uova con il parmigiano e l'emmenthal, unire la zucca e qualche fogliolina di menta. Nella stessa padella di cottura della zucca, senza aggiungere altro olio, versare il composto. Far cuocere a fuoco medio, per 4 minuti, ciascun lato. 
È buona anche fredda!!!

giovedì 29 ottobre 2015

Le ricette dei libri (e non il contrario)

Come si preparano i bignè dell'Amica geniale? E la torta al cumino di Bilbo Baggings? E le famose madeleine di Proust?

Leggete qui.


lunedì 26 ottobre 2015

Biscotti...


Ingredienti

400 g di farina 00
125 g di burro morbido
125 g di zucchero di canna
50 g di praline di cioccolato
1 uovo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vainiglia
1 pizzico di sale

Lavorare per bene il burro morbido e lo zucchero di canna, aggiungere la vainiglia, poi l'uovo leggermente sbattuto e il sale, e unire la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato. Inserire le praline di cioccolato. A questo punto formare dei salsicciotti e porli in frigo per un'ora, avvolti in pellicola. Trascorso l'ora nel frigo, affettare come un salame i salsicciotti, nello spessore che preferite. Disporre i biscotti su una teglia foderata da carta da forno e infornare (il forno deve essere già caldo, 150°C) per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare prima di disporre i biscotti in una scatola di latta, dove si possono conservare per 7 giorni.

sabato 17 ottobre 2015

Parmigiana di zucchine grigliate



Ingredienti per 2 persone

4 zucchine grosse
2 mozzarelle (anche affumicate, se le gradite)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale e pepe qb

Pulire e tagliare per lungo le zucchine, far scaldare una padella di ghisa e arrostire le zucchine. In un tegame versare un po' di olio extravergine di oliva e sistemare a strati le zucchine, il parmigiano, i tocchettini di mozzarella, il pepe e il sale. Infine chiudere con le zucchine. Sbattere l'uovo in una ciotola e versarlo sulle zucchine con un po' di formaggio. Infornare per 20 minuti a 200°.

martedì 13 ottobre 2015

Melanzane ammollicate di zia Maria


Ingredienti

1 kg di melanzane sode e senza semi
olio extravergine di oliva
pane grattato a grana grossa
2 cucchiai di aceto
menta e pepe nero

Lavare e tagliare a tocchetti le melanzane. Porle in uno scolapasta con del sale fino, per far perdere l'amaro, per 1 ora circa.
In una padella antiaderente versare 1/2 bicchiere di olio: farlo riscaldare e aggiungere le melanzane, già sciacquate dal sale in eccesso e ben strizzate con le mani. Farle soffriggere per bene. Se l'olio rimasto in padella vi sembra troppo, ne potrete eliminare un po', altrimenti continuate con la cottura aggiungendo 2 o 3 cucchiai di pangrattato. Continuare la cottura finché il pane si tosta un po'; poi aggiungere l'aceto, che farete sfumare per qualche minuto. Condire con menta fresca e pepe nero. 
Sono buone anche fredde...

mercoledì 23 settembre 2015

Gnocchi con funghi... (oggi comincia l'autunno)


Ingredienti per gli gnocchi (4 persone)

1kg di patate
200g di farina
1 uovo

250 g di funghi cardoncelli (o misti congelati)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 noce di burro
4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
1 ciuffetto di timo
prezzemolo qb
sale e pepe qb

Lessare le patate. Passarle nello schiacciapatate ancora calde. Lavorare le patate schiacciate con la farina; unire l'uovo e il pizzico di sale: deve risultare una massa elastica e morbida. Fare dei rotolini con spessore a piacere, tagliarli a pezzetti di 2-3 centimetri di lunghezza, passarli sul rovescio della forchetta (io li faccio lisci) premendo delicatamente con l'indice. Disporre su di un piano ben infarinato.
Per il condimento, pulire i funghi per bene, tagliarli a pezzi non troppo piccoli. In una padella capiente versare l'olio e una piccola noce di burro, aggiungere un battuto di prezzemolo, aglio e timo e unire subito i funghi. Far asciugare per 10 minuti.
Lessare in abbondante acqua salata gli gnocchi. Man mano che vengono a galla prelevarli con una schiumarola e versarli nella padella dei funghi, farli saltare tre minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il pepe e un'abbondante manciata di pecorino grattugiato. 
Servirli caldi.

martedì 26 maggio 2015

Alici in pastella



Ingredienti
500 g di alici spinate
200 g di farina 0
1/2 bicchiere di birra fredda
3 cucchiai di acqua freddissima
olio di semi di arachide per friggere

Stemperare la farina con la birra e l'acqua e lasciar riposare per 30 minuti. Riscaldare l'olio in una padella per frittura. Tuffare le alici nella pastella e friggerle in olio bollente. Servirle, molto calde, con un pizzico di sale.

venerdì 15 maggio 2015

Lasagna ai carciofi

Ingredienti
1 confezione di lasagne fresche
5 carciofi
500 g di besciamella
100 g di parmigiano grattugiato
1 limone
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
200 g di mozzarelle
pepe e sale qb

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure e metterli a bagno in acqua e succo di un limone. In una padella contenente 6 cucchiai di olio extravergine di oliva far imbiondire uno spicchio di aglio, che poi eliminerete. Aggiungere i carciofi scolati e tagliati a spicchi, salare, coprire e far appassire per 5 minuti. Unire il prezzemolo, tagliato finemente, e spegnere.
Preparare la salsa besciamella. In un pentolino lasciar fondere 50 g di burro, poi unire 50 g di farina, mescolando con la frusta. Versare 500 g di latte freddo, tutto in una volta, continuando a mescolare fino a raggiungere la giusta consistenza (... una crema piuttosto liquida). Salare e mettere a raffreddare.
Assemblare la lasagna: in una pirofila stendere uno strato di besciamella e adagiare la lasagna, distribuire una parte dei carciofi cotti, la mozzarella tagliata a cubetti, il parmigiano e una grattata di pepe nero. Continuare con gli strati a esaurimento degli ingredienti: chiudere con uno strato di besciamella, carciofi e parmigiano. Infornare, a 200° C, fino a doratura della superficie.
Servirla caldissima...

giovedì 16 aprile 2015

Frittata (... senza uova) di broccoli

Ingredienti per 3 persone
600 g di broccoli neri
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
1 peperoncino piccante
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di pecorino grattugiato
3 cucchiai di pangrattato a grana grossa

Eliminare la parte dura del fusto dei broccoli, lavarli e lessarli in acqua bollente per 5 minuti... (devono mantenersi croccanti...). Scolarli. In una padella antiaderente scaldare l'olio con il peperoncino, sistemare i broccoli nella padella: molto stretti e in un unico strato. Aggiungere il sale, il pepe, l'aglio e le foglie di alloro. Lasciar cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti, senza mescolare. A questo punto, con l'aiuto di un piatto, girare il tutto. Rimettere in padella e unire con la metà del formaggio e del pangrattato. Lasciar cuocere per altri 3 minuti, sempre a fuoco vivo. Girare ancora i broccoli e aggiungere il resto del formaggio e del pangrattato. Far rosolare bene e girare di nuovo i broccoli: ancora 3 minuti e potrete servire. La cottura richiede una certa abilità: il segreto sta nel non toccare i broccoli durante la cottura...

venerdì 10 aprile 2015

Spaghetti con le triglie

Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
4 triglie
200 g di pomodorini maturi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
pepe nero
olio extravergine di oliva e sale qb

Pulire le triglie e togliere le lische: ricavatene filetti piuttosto integri. Riscaldate poi, in una padella capiente, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, fatevi imbiondire l'aglio ed eliminatelo. Fate saltare i pomodorini, tagliati a metà, per 2-3 minuti, con le lische e le teste delle triglie, in modo da insaporire il sughetto. Eliminate le lische e le teste delle triglie e aggiungere i filetti: fate cuocere per 1 minuto ancora.
Cuocete gli spaghetti al dente, quindi versateli nella padella e saltateli insieme col sughetto e i filetti delle triglie. Salate, pepate e servite con una manciata di prezzemolo.

giovedì 26 febbraio 2015

Maltagliati con i ceci

Ingredienti
300 g di ceci secchi
200 g di maltagliati
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere
sale qb

Di sera mettere a bagno i ceci con un cucchiaio di sale. Il giorno dopo scolare i ceci dell'acqua in cui sono stati in ammollo e metterli in una pentola, coperti con acqua fredda. Far cuocere i ceci e metterli da parte. Lessare i maltagliati (i miei sono fatti in casa: potete comunque usare altri formati di pasta...); nel frattempo versare l'olio in un padellino sul fuoco, aggiungere uno spicchio d'aglio e farlo imbiondire. Lessare i maltagliati molto al dente, scolarli e rimetterli nella pentola. Unire i ceci con il liquido di cottura. Eliminare l'aglio e aggiungere 2 cucchiaini di peperoncino in polvere. Versate il soffritto sulla pasta e servite.

martedì 3 febbraio 2015

Crostata di mele e crema pasticcera


Ingredienti per la frolla

300 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
1 buccia grattugiata di 1/2 limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

Per il ripieno

5 mele renette
1/2 cucchiaio di burro
3 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di rum
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
500 g di crema pasticcera (la vostra ricetta preferita...)

Preparare la crema pasticcera e metterla a raffreddare. Preparare la frolla, inserendo nella planetaria farina e burro insieme. Quando il composto assume l'aspetto sabbioso inserire gli altri ingredienti: zucchero, tuorli, aromi e sale. Non lavorare molto l'impasto. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigo per un'ora,  ma anche di più...
Preparare il ripieno: privare le mele della buccia e del torsolo, tagliarle a pezzettoni e porle in una padella con il burro e lo zucchero di canna. Appena le mele iniziano a sfrigolare, aggiungere il rum e la cannella. Far asciugare il liquido a fuoco vivace: non mescolare le mele per evitare che si frantumino e scuotere la padella delicatamente. Far raffreddare le mele e preparare il disco di pasta frolla, tenendone da parte un po' per le strisce che metterete sopra il ripieno. Adagiare il disco su una tortiera bassa, bucherellarlo con una forchetta, spalmarvi su uno strato di crema pasticcera, poi le mele: coprire infine con il resto della crema. Sistemare le striscioline di frolla sopra la crostata. Infornare a 180° per 30 minuti circa. Servirla fredda (brrr...).

giovedì 22 gennaio 2015

Insalata Cesar


Ingredienti per 4 persone

300 g di petto di pollo
50 g di bacon a cubetti
4 fette di pancarrè
1/2 cespo d'insalata trocadero
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di maionese
2 cucchiai di salsa Cesar
1 cucchiaio di ketchup
1 limone (... il succo di...)
4 falde di peperoni in agrodolce

Marinare per 30 minuti il petto di pollo nel succo del limone. In una padella antiaderente far tostare il bacon a cubetti. Mettere da parte il bacon e, nella stessa padella, far tostare le fette di pancarrè. Sempre nella stessa padella grigliare il petto di pollo dopo aver fatto scolare il succo di limone. Lavare e asciugare l'insalata. In una ciotola unire tutte le salse a farle amalgamare per bene. Assemblare l'insalata, facendo strati di petto di pollo tagliato a strisce, bacon, insalata a pezzettoni, peperoni tagliati a striscioline, quadretti di pancarrè. Condire con la salsa. Mescolare l'insalata solo quando si faranno le porzioni da servire, altrimenti perde la croccantezza e, soprattutto, prepararla al momento di portare in tavola.

martedì 20 gennaio 2015

Zuppa di verza con fagioli


Ingredienti per 4 persone

400 g di verza
300 g di fagioli
50 g di pancetta tesa
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe qb

Mettere a bagno i fagioli per 12 ore, poi scolarli e farli cuocere in acqua. In una pentola dai bordi alti far dorare nell'olio lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Eliminare lo spicchio d'aglio e aggiungere la pancetta tagliata a cubetti; far soffriggere per un minuto, unire metà dei fagioli con il liquido di cottura e la verza tagliata a pezzi, appena scottata. Cuocere la zuppa per 5 minuti, aggiungere il resto dei fagioli, frullati nel mixer, e continuare la cottura per altri 3 minuti. Salare e pepare. Servire la zuppa calda con fette di pane tostato.