lunedì 30 gennaio 2012

Frittelle di baccalà


Ingredienti

300 g di baccalà già spugnato
400 g di farina 
10 g di lievito di birra
acqua qb
olio di arachidi

Lessare il baccalà dopo averlo sbriciolato grossolanamente e dopo aver tolto pelle e  lische. Farlo cucinare 3/4 minuti, scolarlo e asciugarlo per bene. Preparare una pastella con la farina, lievito di birra e acqua tiepida; lavorare l'impasto, che deve avere una consistenza abbastanza cremosa, aggiungere il baccalà e mettere a lievitare in un luogo caldo.
Dopo 2 ore, con un cucchiaio, raccogliere un po' di pastella con qualche pezzetto di baccalà e lasciarlo scivolare nell'olio bollente.

giovedì 26 gennaio 2012

Pettole 2, "la vendetta"! Versione salata



L'impasto è quello già spiegato nel post con il mosto di fichi. Prelevare dei pezzetti di pasta e avvolgerli su pezzetti di formaggio e di salame (o, a piacere, quello che si preferisce) e friggerli. Farli dorare e servirli caldi con un pizzico di sale.


martedì 24 gennaio 2012

Che dite? Iniziamo a friggere? Le pettole al mosto di fichi


Ingredienti
1 kg di farina 00
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
acqua tiepida qb
olio extravergine di oliva

Aggiungere alla farina il lievito sciolto in un po' d'acqua; continuare aggiungendo piano piano altra acqua e lavorando energicamente con le mani: deve risultare un impasto appiccicoso e semiliquido. Versare in una ciotola e lasciar lievitare per 2 ore in un luogo caldo. Far scaldare l'olio e friggere i pezzetti di pasta lievitata (serve un cucchiaio per prendere la pasta). Quando saranno gonfi e dorati, porli su carta assorbente e servirli caldi con lo zucchero o con il mosto di fichi (quello denso, calabrese).

martedì 17 gennaio 2012

Orecchiette, pancetta e cardoncelli


Ingredienti per 3 persone
250 g di orecchiette fresche
300 g di funghi cardoncelli
100 g di pancetta tesa
1 spicchio di aglio
4 pomodorini secchi (quelli pugliesi, cosiddetti al filo)
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe qb

In una padella mettere l'olio con lo spicchio di aglio, appena dorato levarlo, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e farla tostare. Continuare aggiungendo  i funghi tagliati grossolanamente con il sale e coprire con un coperchio, dopo 3 minuti aggiungere i pomodorini e lasciare asciugare un poco. Terminare con pepe e prezzemolo. Lessare le orecchiette al dente e unirle ai funghi,  terminare la cottura nella padella.

domenica 15 gennaio 2012

Tagliatelle, vongole e cicale


Ingredienti per 3/4 persone

300 g di tagliatelle di grano duro
500 g di vongole
4 cicale
5 pomodorini
1 spicchio di aglio
1 tazzina di vino bianco
prezzemolo
olio extravergine d'oliva, sale e pepe qb

In una padella mettere dell'olio extravergine d'oliva e uno spicchio di aglio: farlo dorare, eliminarlo, aggiungere le vongole con il guscio e il vino. Appena apertesi, togliere le vongole e metterle da parte; nella stessa padella aggiungere le cicale e lasciarle cuocere per tre o quattro minuti. A questo punto rimettere le vongole, il sale, il pepe e il prezzemolo; far asciugare poco e spegnere. Lessare le tagliatelle al dente, scolarle e saltarle nella padella con il condimento.

lunedì 9 gennaio 2012

La torta di noci più buona del mondo!!! Ovviamente quella di Pellegrino Artusi

Ingredienti
140 g di noci sgusciate
140 g di zucchero a velo
140 g di cioccolato fondente tritato
20 g di cedro candito
4 uova
1 bustina di vaniglia
Tritate le noci e a queste aggiungete: il cioccolato tritato, lo zucchero a velo, la vaniglia e i rossi d'uovo. Amalgamate bene il composto e unite lentamente le chiare montate a neve, infine il cedro tagliato a pezzetti. Versate il composto in una teglia di 20 cm di diametro e ponete in forno a 180° per 20 minuti circa. Prova stecchino e via!  

giovedì 5 gennaio 2012

Torrone di sesamo, ossia a' giurgiulena

Ingredienti
500 g di semi di sesamo
500 g di mandorle
500 g di miele
la buccia di 1 mandarino, tagliata a pezzettini
2 cucchiai di zucchero

Tostare le mandorle e i semi di sesamo, metterli in una pentola di acciaio capiente e aggiungere gli altri ingredienti. Fare andare sul fuoco a fiamma bassa, mescolando per circa un'ora. A questo punto fare una prova su un foglio di carta da forno: prendere un po' di mescola e farla raffreddare... deve diventare dura come un torrone. Se tutto procede per il meglio, togliere dal fuoco e versare su un foglio di carta da forno bagnato. Coprire con un altro foglio umido e appiattire con un batticarne. Lasciare raffreddare per 10 minuti e tagliare il torrone a rombi.

mercoledì 4 gennaio 2012

Le cartellate

Ingredienti
1 kg di farina 00
200 g di olio extravergine di oliva
100 g di vino bianco secco
1 pizzico di sale

Versare al centro della farina i liquidi caldi, con il sale, e lavorare l'impasto fino a che diventi elastico. Lasciare riposare 5 minuti e stendere la pasta, abbastanza sottile. Preparare le roselline, disporle ad asciugare per 24 ore e poi friggerle. Mettere in una pentola del mosto di uva o di fichi e farlo riscaldare, abbassare la fiamma e bagnare poche cartellate alla volta, rigirarle nel mosto e, dopo qualche secondo, toglierle.