lunedì 23 settembre 2013

Arista

Ingredienti
700 g di arista di maiale
1 mazzetto di odori (rosmarino, salvia, timo)
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
50 g di prosciutto crudo
sale e pepe qb
olio extravergine di oliva

In un piatto mettere 2 cucchiaini di sale e una buona manciata di pepe. Mescolarli e rotolarvi sopra, nel piatto, il pezzo di carne. Avvolgere la carne con le fette di prosciutto crudo e legarla con lo spago da cucina. In una padella versare l'olio e farlo riscaldare. Rosolare la carne a fuoco vivo da tutti i lati e, solo a questo punto, aggiungere il mazzetto degli odori e l'aglio in camicia schiacciato. Dopo 2 minuti, sfumare con il vino. Infornare a 180° coprendo il tegame con della carta di alluminio durante la prima ora di cottura. Cuocere in forno per un'altra ora (se il pezzo di carne dovesse pesare più di 700 g, aumentare il tempo di cottura), bagnando l'arista ogni tanto con il fondo di cottura. Verificare la cottura dell'arista inserendo uno spiedino (se, estraendolo, non fuoriesce del liquido, allora è cotta). Sfornate l'arista, sollevatela dal tegame e riponetela su di un piatto. Versate il fondo di cottura in un pentolino e fatelo addensare sul fuoco (se necessario, aggiustate di sale). Quando l'arista sarà raffreddata, tagliatela a fette dello spessore che preferite e, prima di servirla, versateci su il suo fondo di cottura ben caldo.

domenica 15 settembre 2013

Crostata con crema al cioccolato e percoche

Ingredienti

Per la pasta frolla
300 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
1 limone (... la buccia grattugiata di...)
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per il ripieno
4 tuorli d'uovo
500 g di latte
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di maizena
1 limone  (... la buccia di...)
40 g di cacao amaro
3 percoche
100 g di zucchero
1 bicchiere di acqua

Per la superficie
3 cucchiai di zucchero di canna

Lavorare insieme tutti gli ingredienti per la pasta frolla. Ottenuto un impasto liscio (se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un goccio di latte), formare una palla e riporla in frigo avvolta da pellicola per 30 minuti.
Nel mentre preparare la crema: lavorare i tuorli con lo zucchero e aggiungere le farine; scaldato il latte, insieme con la buccia di limone, aggiungerlo e portare la crema a consistenza giusta sul fuoco. Alla crema calda aggiungere il cacao, al quale avrete aggiunto in precedenza 3 cucchiai di zucchero. Amalgamare bene e mettere da parte.
Pulire dalla buccia le percoche, tagliarle a pezzi e metterli in una padella con i 100 g di zucchero e il bicchiere d'acqua: far asciugare e spegnere.
Riprendere la pasta frolla e dividerla in due parti, di cui una un po' più piccola. Stendere la parte più grande e sistemarla in una tortiera di 20 cm di diametro, lasciando che la stessa copra anche i bordi. Bucherellare il fondo e versarvi sopra la crema al cioccolato e i pezzi di percoche. Stendere l'altro pezzo di frolla e sovrapporlo, sigillare bene la circonferenza e spolverare con lo zucchero di canna. Infornare a 180° per 40 minuti. 
Servire la crostata fredda.

mercoledì 11 settembre 2013

Melanzane alla scapece


Ingredienti

2 kg di melanzane lunghe e senza semi
1 l di aceto bianco
3 grossi spicchi di aglio
6 peperoncini verdi dolci
2 peperoncini piccanti
menta qb

In una pentola capiente versare l'aceto e aggiungere una buona manciate di sale grosso. Porre la pentola sul fuoco e attendere che inizi a bollire. Intanto lavare e affettare le melanzane a bastoncini, spessi 0,5 cm. Tuffare le melanzane così tagliate nell'aceto e lasciare che riprenda il bollore; dopo 2-3 minuti scolare le melanzane e farle raffreddare. In una ciotola preparare il condimento: affettare i peperoncini dolci e piccanti, l'aglio e la menta. Strizzare le melanzane dall'aceto in eccesso e aggiungerle al condimento, mescolando bene. Sterilizzare i vasetti di vetro che le conterranno e riempirli con le melanzane condite, facendo attenzione a pressarle bene con le mani, in modo da eliminare più aria possibile. Chiudere i vasetti e conservare in frigo. 
Al momento del consumo condire con olio extravergine di oliva.

mercoledì 4 settembre 2013

Arancini di riso dolci con ripieno di ricotta (... un esperimento)





Ingredienti per 7 arancini

250 g di riso arborio
1 l di latte
1 limone (... la buccia)
1 bustina di vaniglia
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
farina per infarinare gli arancini
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo

Ingredienti per il ripieno

200 g di ricotta di latte vaccino
1 cucchiaio di vino passito o di rum
2 cucchiai di zucchero
composta di pesche o di albicocche (... di percoche nel mio esperimento) 

Far bollire il riso nel latte. A metà cottura unire la buccia del limone con la vaniglia e lo zucchero. Continuare la cottura per 20-40 minuti; quando il riso è ben asciutto e cotto, toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare. Eliminare le bucce di limone e aggiugere l'uovo, amalgamare per bene.
Setacciare la ricotta dopo averla fatta scolare (almeno per 24 ore). Aggiungere il vino passito o il rum, lo zucchero e incorporare per bene il tutto.
Preparare gli arancini, facendo attenzione a bagnarvi le mani con l'acqua poiché l'impasto risulta un po' appiccicoso (... deve essere così). Con il riso fare una pallina, creare al centro un incavo e porvi un cucchiaino di ripieno di ricotta. Chiudere con delicatezza a passare le palline nella farina. Far riposare in frigo per 15 minuti e friggere in olio caldissimo. Mettere le palline sulla carta assorbente per eliminare l'eccesso di unto e, una volta fredde, passarle nello zucchero a velo.

Ingredienti per la composta di percoche

3 percoche mature
100 g di zucchero
1 bicchiere di acqua

Mettere nella padella le percoche tagliate a pezzi e l'acqua. Quando inizia il bollore unire lo zucchero. Lasciar cuocere, far evaporare l'acqua e, prima che inizino a caramellare, spegnere e far raffreddare.