mercoledì 26 febbraio 2014

Parmigiana di zucca affumicata


Ingredienti

1 kg di zucca matura
200 g di provola affumicata fresca
farina per infarinare
olio di arachidi per friggere
4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lavare e privare la zucca dalla buccia. Tagliare in fette di mezzo centimetro la zucca e disporla in uno scolapasta con del sale fino, in modo che si elimini  parte dell'acqua contenuta nella zucca.
Dopo 30 minuti sciacquare le fette di zucca dal sale in eccesso, tamponarle con della carta assorbente e infarinarle. Friggere la zucca e, in un tegame, sistemare le fette con uno strato sopra il quale mettere la provola affumicata a fettine, il parmigiano e una grattata di pepe nero. Coprire con altre fette di zucca fritta, qualche altra fettina di provola e il parmigiano. Infornare a 200° per 15 minuti.