martedì 25 novembre 2014

Le frolle



Ingredienti

Per la pasta frolla
300 g di farina 00
100 g di burro
50 g di strutto
150 g di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci

Per il ripieno
300 g di semolino
1 l di acqua
300 g di ricotta
1 uovo intero
180 g di zucchero a velo
150 g di bucce di arancia e di cedro candite
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di estratto di fiori d'arancio
1 uovo per spennellare

Preparare la pasta frolla, unendo alla farina il burro, lo strutto, l'ammoniaca e la buccia grattugiata del limone. Impastare per bene e porre l'impasto in frigo per un'ora.
Preparare il ripieno. Portare a bollore l'acqua. Aggiungere pian piano il semolino e mescolare con una frusta per 20 minuti circa. A fine cottura il semolino deve essere ben sodo, metterlo da parte e farlo raffreddare. Una volta che il semolino sia freddo, unire la ricotta setacciata, l'uovo, lo zucchero a velo, gli aromi e le bucce candite, tagliate a pezzetti.
Riprendere la pasta frolla e stenderla. Ritagliare dei cerchi di pasta e sistemarvi su il ripieno; a questo punto: sovrapporre un altro cerchio di pasta e sigillare per bene; oppure chiudere il primo cerchio di pasta come se fosse un panzerottino.
Sistemare le frolle su una teglia rivestita da carta da forno, spennellare con l'uovo sbattuto e infornare a 180° per 30 minuti.