giovedì 16 aprile 2015

Frittata (... senza uova) di broccoli

Ingredienti per 3 persone
600 g di broccoli neri
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
1 peperoncino piccante
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di pecorino grattugiato
3 cucchiai di pangrattato a grana grossa

Eliminare la parte dura del fusto dei broccoli, lavarli e lessarli in acqua bollente per 5 minuti... (devono mantenersi croccanti...). Scolarli. In una padella antiaderente scaldare l'olio con il peperoncino, sistemare i broccoli nella padella: molto stretti e in un unico strato. Aggiungere il sale, il pepe, l'aglio e le foglie di alloro. Lasciar cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti, senza mescolare. A questo punto, con l'aiuto di un piatto, girare il tutto. Rimettere in padella e unire con la metà del formaggio e del pangrattato. Lasciar cuocere per altri 3 minuti, sempre a fuoco vivo. Girare ancora i broccoli e aggiungere il resto del formaggio e del pangrattato. Far rosolare bene e girare di nuovo i broccoli: ancora 3 minuti e potrete servire. La cottura richiede una certa abilità: il segreto sta nel non toccare i broccoli durante la cottura...

venerdì 10 aprile 2015

Spaghetti con le triglie

Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
4 triglie
200 g di pomodorini maturi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
pepe nero
olio extravergine di oliva e sale qb

Pulire le triglie e togliere le lische: ricavatene filetti piuttosto integri. Riscaldate poi, in una padella capiente, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, fatevi imbiondire l'aglio ed eliminatelo. Fate saltare i pomodorini, tagliati a metà, per 2-3 minuti, con le lische e le teste delle triglie, in modo da insaporire il sughetto. Eliminate le lische e le teste delle triglie e aggiungere i filetti: fate cuocere per 1 minuto ancora.
Cuocete gli spaghetti al dente, quindi versateli nella padella e saltateli insieme col sughetto e i filetti delle triglie. Salate, pepate e servite con una manciata di prezzemolo.