martedì 24 luglio 2012

Panzerotti (... eh eh)


Ingredienti per 30 panzerotti
500 g di farina (50% manitoba, 50% farina 00)
280 g di acqua
30 g di zucchero
35 g di strutto
10 g di sale
12 g di lievito di birra
olio di arachidi per friggere

Ripieno con pomodoro
500 g di pomodori pelati
500 g di mozzarelle
1/2 cucchiaino di pepe nero
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
(gli esperti eliminano il pomodoro e aggiungono le acciughe; i massimi esperti conservano il pomodoro e aggiungono pezzettini di soppressata)

Ripieno con carne
200 g di carne di vitello tritata
100 g di mozzarella
pepe e pecorino grattugiato

Preparare la pasta facendo sciogliere in metà dell'acqua intiepidita il lievito e lo zucchero, nell'altra metà dell'acqua il sale. Versare nella planetaria l'acqua con il lievito e lo zucchero e aggiungere le farine. Lavorare l'impasto a media velocità, aggiungere l'acqua con il sale e infine lo strutto a piccoli pezzi. Impastare per 10 minuti. Mettere a lievitare per 2 ore.
Prepare il ripieno di pomodoro: i pomodori devono essere tagliati e salati in modo da perdere il loro liquido. Aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti, il pepe e il parmigiano: amalgamare bene.
Per il ripieno di carne: in un tegame versare 2 cucchiai di olio. Far soffriggere la carne tritata, con un pizzico, di sale per 3 minuti; spegnere e lasciar raffreddare. Aggiungere la mozzarella tagliata, il pepe e il pecorino.
Trascorse 2 ore, prendere l'impasto e formare delle palline che lascerete lievitare per un'altra ora. Riprendere le palline e, con il mattarello, stenderle formando dei dischi. Farcire i panzerotti con i ripieni e sigillarli molto bene, facendo attenzione. Friggerli in olio profondo e servirli caldi.

sabato 21 luglio 2012

Cheesecake con gelée di melone


Ingredienti per una tortiera con 24 cm di diametro

Per la base
200 g di biscotti Digestive
100 g di burro
1 bustina di vaniglia

Per il ripieno
400 g di Philadelphia
200 g di panna da montare, non zuccherata
4 cucchiai di zucchero a velo
3 fogli di colla di pesce

Per la gelée
400 g di polpa di melone
50 g di zucchero di canna
15 g di colla di pesce

Tritare i biscotti nel mixer con il burro, precedentemente sciolto. Con i biscotti tritati foderare il fondo della tortiera (la tortiera deve essere con apertura a cerniera), rivestito con carta da forno. Schiacciare il trito dei biscotti con un cucchiaio, sul fondo, in modo da rivestirlo, e porre in frigo. Mettere in ammollo i 3 fogli di gelatina, in acqua fredda, per 10 minuti. In una terrina lavorare con una frusta il formaggio e lo zucchero a velo, in modo che diventi cremoso; aggiungere la panna montata. In un pentolino far scaldare un po' di panna e farvi sciogliere la colla di pesce strizzata. Unire velocemente la colla sciolta alla miscela della panna montata con il formaggio. Versare il tutto sulla base dei biscotti, livellare per bene e porre in frigo per 4 ore.
Per la gelè: mettere la colla di pesce in ammollo, in acqua fredda, per 10 minuti. Frullare la polpa di melone con lo zucchero di canna, prelevarne una tazza e scaldarla per poter sciogliere la colla di pesce. Unire il tutto e versarlo sulla cheesecake. Riporre in frigo per altre 3 ore.
Potete decorare la cheesecake con frutta fresca, come ha fatto Irene.


mercoledì 18 luglio 2012

Maccheroni al ferro (i maccarrùun')

Ingredienti

un pugno di farina 00 per persona
acqua fredda qb

Fare una fontana con la farina e versare pian piano, al centro della fontana, l'acqua. Impastare con perizia: l'impasto deve essere molto sodo!
Lavorare l'impasto fino a che diventi liscio, poi creare dei bastoncini lunghi 4 cm e con diametro di 0,5 cm (adesso viene il bello...). Schiacciare il ferro (per intenderci quello che usavano le nostre nonne per le calze, il ferro nero) sul bastoncino e, con il palmo delle mani, iniziando dal centro, far rotolare il ferro con leggera pressione muovendo le mani verso l'esterno. Quando le mani arrivano all'estremità del ferro, sfilare il ferro dal maccherone. Se i primi si arricceranno nello sfilare il ferro, i seguenti verranno sicuramente meglio (provare, provare, provare...). Lessare e condire i maccheroni con ragù o con sugo di pomodoro fresco.

martedì 17 luglio 2012

Penne alla puttanesca

Ingredienti per 3 persone
250 g di penne
5 pomodorini
5 olive verdi in acqua
5 olive nere
1 cucchiaio di capperi
basilico e prezzemolo qb
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
1 peperoncino piccante

In una padella versare 5 cucchiai di olio, farvi tostare il peperoncino e far imbiondire lo spicchio di aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi. Lasciare asciugare il liquido dei pomodorini e aggiungere le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi, il prezzemolo e il basilico tagliati finemente. Salare e mettere da parte. Cuocere le penne al dente e farle saltare nella padella con il condimento per 2 minuti.

giovedì 5 luglio 2012

Involtini di carne (... veloci a finir nello stomaco)


Ingredienti per 3 persone

12 fettine di carne di vitello (un taglio tipo noce, per una cottura rapida)
5 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe qb

Preparare gli involtini mettendo al centro di ogni fettina di carne un po' di prezzemolo, qualche pezzetto d'aglio e un po' di formaggio. Chiuderli con uno stecchino. In una padella antiaderente versare l'olio, farlo scaldare e far saltare per 5 minuti gli involtini. Salare, pepare e servirli caldi.

domenica 1 luglio 2012

Pomodori ripieni di riso

Ingredienti per 10 pomodori medi

300 g di riso parboiled
10 pomodori (rossi e sodi)
spezie qb (... io uso curry, zenzero e curcuma)
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo 
1 cucchiaio di capperi
1/2 cucchiaio di brodo granulare
1 noce di burro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale e pepe qb

Lavare e svuotare i pomodori, mettendo da parte la polpa in una ciotola. Spargere all'interno dei pomodori un pizzico di sale e rovesciarli, in modo che perdano un po' dell'acqua di vegetazione. In una pentola dai bordi alti mettere il burro con un po' dell'olio previsto dalla ricetta e farvi appassire la cipolla tritata. Aggiungere il riso e farlo tostare. In un'altra pentola versare la polpa dei pomodori frullata, porla sul fuoco e, quando bolle, aggiungere il brodo granulare e le spezie. Unire la polpa al riso (la polpa deve coprire completamente il riso), coprire con un coperchio e far cuocere, senza mai scoprire la pentola, per 10 minuti. Versare il riso in una ciotola e condirlo con l'aglio tritato finemente, il prezzemolo, il formaggio, l'olio rimasto e i capperi. Amalgamare bene e riempire i pomodori. Sistemarli ben stretti in un tegame, versare sopra un filo d'olio e infornare a 200° per 30-40 minuti.