martedì 20 dicembre 2011

Olive fritte

Lavare le olive (pugliesi, possibilmente, oppure una qualità di olive che sia dolce). In una padella mettere un peperoncino secco con dell'olio extravergine di oliva, aggiungere le olive e farle soffriggere per 5 minuti, girandole spesso. Spegnere e aggiungere un bel po' di sale fino... devono essere saporite.

giovedì 15 dicembre 2011

Manucce, dolcetti abruzzesi di nonna Anna

Ingredienti per 30 manucce
200 g di olio extravergine di oliva
100 g di vino bianco
farina qb per un impasto morbido
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
Per il ripieno
250 g di marmellata di uva da vino nera
100 g di cioccolato fondente
cannella a piacere
succo di 1/2  limone
100 g di mandorle tostate e tritate

Preparare l'impasto unendo ai liquidi la farina, fino a che l'impasto risulti morbido ma non appiccicoso; aggiungere il lievito e lavorare l'impasto affinché diventi liscio. Lasciarlo riposare per 5 minuti. Preparare il ripieno aggiungendo alla marmellata di uva le mandorle tritate, il cioccolato tritato, il succo di limone e la cannella. Preparare le manucce: stendere l'impasto, cercando di fare delle strisce di 6 cm di larghezza, non molto sottili; mettervi sopra il ripieno e chiudere, unendo bene i lembi della pasta (formare dei salsicciotti un po' schiacciati). Formato il salsicciotto, facendo attenzione a che la chiusura vada al di sotto, tagliarlo obliquamente a pezzi, tipo rombi di  2,5 cm circa. Infornare le manucce a 170° per 15 o 20 minuti.

sabato 10 dicembre 2011

Funghi fritti

Pulire i funghi e tagliarli abbastanza spessi. Montare l'albume a metà e amalgamarlo al tuorlo con un pizzico di sale (il numero delle uova si può aumentare in base alla quantità di funghi). Infarinare i funghi, passarli nell'uovo e friggerli in olio bollente.

giovedì 1 dicembre 2011

Crêpes, ricotta e spinaci


Ingredienti per 12 crêpes
100 g di farina
2 uova intere
1/4 l di latte
30 g di burro
olio, sale
Per il ripieno
300 g di spinaci lessati
200 g di ricotta
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
noce moscata, sale e pepe
Per condire
500 g di pomodori pelati
basilico

In una terrina mettete la farina a fontana, al centro sgusciatevi le uova e poi versate il latte molto lentamente, fino a ottenere un impasto alquanto fluido. Aggiungete il burro, lasciato sciogliere a bagnomaria e poi fatto raffreddare. Salate e lavorate per alcuni minuti con la frusta e fate riposare la pastella per almeno 1 ora. Ungete il fondo di un padellino con olio o burro, lasciate scaldare, versatevi due cucchiai di composto, muovete il padellino affinché il composto si spanda e cuocete da entrambi i lati.
Preparate il ripieno: amalgamate gli spinaci, appena lessati e raffreddati, con la ricotta, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe.
Riempire le crêpes con l'impasto e sistemarle in un tegame con del sugo di pomodoro al basilico (precedentemente preparato). Infornare a 200° per 20 minuti circa.

domenica 27 novembre 2011

Brownies alle noci


Ingredienti
4 uova
200 g di zucchero a velo
150 g di burro
200 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di fecola
1 bustina di vanillina
5 noci a pezzetti

Montare i tuorli con lo zucchero, finché diventino spumosi. Unire la fecola, la vainiglia e le noci. Aggiungere il cioccolato e il burro, sciolti a bagnomaria e raffreddati. Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto delicatamente. Versare il composto in una teglia di 20 x 30 cm, imburrata; livellarlo e infornare a 180° per 20 minuti, controllando spesso la cottura.

sabato 26 novembre 2011

Torta di mele


Ingredienti
4 mele renette
200 g di farina 00
150 g di zucchero
150 g di burro a temperatura ambiente
4 uova
1 buccia di limone grattuggiata
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di rum

Lavorare lo zucchero con il burro e aggiungere i tuorli uno alla volta. Unire la farina e il lievito setacciati, la buccia di limone grattuggiata, un pizzico di sale, il rum e gli albumi montati. Se l'impasto dovesse risultare molto denso, aggiungere qualche goccia di latte. Versare il composto in uno stampo imburrato di 24 cm di diametro. Sopra l'impasto disporre le mele tagliate a spicchi, alcune affonderanno altre no, ma va bene così; se si preferisce, spolverare con un po' di cannella e infornare a 180° per 40 m circa.

giovedì 24 novembre 2011

Zucca fritta

Tagliare la zucca a fette sottili, decidete voi la lunghezza. Mettetele in uno scolapasta con del sale fino, affinché perdano l'acqua di vegetazione. Mischiare della farina 00 con della polenta. Asciugare bene le fette di zucca e passarle nella farina e polenta. Friggere in olio di arachidi e servirle caldissime.

venerdì 18 novembre 2011

Tagliatelle, gamberetti e zucchine

Ingredienti per 3 persone:
2 zucchine
300 g di gamberetti sgusciati
250 g di tagliatelle
1 spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio, sale e pepe qb

In una padella fate dorare lo spicchio di aglio nell'olio extravergine di oliva, che toglierete subito dopo. Aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti e fatele cuocere con il sale per 10 minuti a fuoco vivo. Unite i gamberetti e lasciate andare per altri 2 minuti; spegnete e aggiungete il pepe nero macinato fresco e il prezzemolo. Lessate al dente le tagliatelle e saltatele nel condimento per qualche minuto.

sabato 15 ottobre 2011

Arancini di riso

Ingredienti per 30 arancini:
700 g di riso
2 uova
100 g di parmigiano grattuggiato
250 g di sugo alla bolognese
1 noce di burro
200 g di mozzarella 
100 g di piselli
1 bustina di zafferano in polvere
pangrattato
sale e pepe qb
olio di arachidi per friggere

Lessare il riso in acqua salata, scolarlo al dente. Farlo raffreddare e aggiungere le uova, il burro, il parmigiano, lo zafferano, il sugo alla bolognese, il pepe; amalgamare per bene. Preparare gli arancini, mettendo al centro un po' di piselli e qualche pezzetto di mozzarella; chiudere bene e passarli nel pangrattato. Friggerli in olio di arachidi.

lunedì 3 ottobre 2011

Torta di nocciole



Ingredienti per 4 persone
120 g di nocciole tostate
120 g di zucchero semolato
40 g di zucchero di canna
90 g di burro
40 g di farina
3 uova
5 g di cacao amaro

Frullate le nocciole con 50 g di zucchero semolato e con tutto lo zucchero di canna. Lavorate con il burro le nocciole e lo zucchero così tritati e otterrete una crema spumosa; incorporate uno a uno i tuorli d'uovo. Montate i bianchi a neve ferma e aggiungete a questi lo zucchero rimasto. Unite i due composti, i bianchi a neve e le nocciole. Aggiungete la farina e il cacao amaro setacciati insieme. Profumate l'impasto con un cucchiaino di rum. Versate in una teglia di 22 cm di diametro e infornate a 180° per 30 minuti.

martedì 27 settembre 2011

Zucchine ripiene di...




Ingredienti per 5 zucchine grassottelle. Lavare le zucchine e tagliarle in due, poi a metà (per intenderci, da una zucchina avremo 4 metà). Lessarle per 5 minuti e scolarle, lasciare che si raffreddino. Con un cucchiaio scavare e raccogliere l'interno delle zucchine in una ciotola. Scolare bene dall'acqua di cottura l'interno delle zucchine, aggiungere 5 fette di pancarrè tritato, 3 cucchiai di parmigiano, un uovo, un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe. Amalgamate bene l'impasto e, se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete altro pancarrè tritato. Riempire le barchette di zucchine con il composto e friggerle da ambo i lati in olio extravergine di oliva. Preparare un sughetto con un soffritto di cipolla, pomodoro fresco e basilico, salare. Versare un po' di sugo sul fondo di un tegame dove andremo a disporre le zucchine. Coprire con  altro sugo e con un po' di parmigiano. Infornare per 30 minuti.

giovedì 22 settembre 2011

Lumaconi ripieni di polpettine



Ingredienti:
500 g di lumaconi
300 g di carne di vitello tritata
1 l di passata di pomodoro
100 g di parmigiano
300 g di mozzarelle
3 fette di pancarrè
1 uovo
sale qb
pepe qb

Preparare le polpettine con il pancarrè tritato, l'uovo, 50 g di parmigiano, un pizzico di sale, la carne, qualche cucchiaio di latte e un po' di pepe nero macinato. Amalgamare tutto e preparare le polpettine. Friggere le polpettine in olio extravergine d'oliva e metterle da parte. Preparare il sugo: fare un soffritto di cipolla e versare la passata, far cuocere per 20 minuti. Lessare i lumaconi al dente in abbondante acqua salata. Preparare la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli, quasi sfilacciata, aggiungere 3 cucchiai di parmigiano, un poco di pepe nero e 2 o 3 cucchiai di passata cotta. A questo punto prendere un tegame capiente e versatevi 2 mestoli di salsa; disporre i lumaconi, così riempiti, con 2 polpettine e la mozzarella condita per ognuno. Alla fine versare sopra del sugo e una manciata di parmigiano. Mettere in forno a 200° per 30 minuti.

domenica 4 settembre 2011

Aspettando l'autunno...

Ingredienti per 4 persone: 500g di polpa di vitello, 500g di cipolle bianche, 1 cucchiaio di maizena, 1 cucchiaio di paprica piccante, 250ml di brodo di carne (il granulare va anche bene), un mestolo di passata di pomodoro, 4 patate, olio extravergine di oliva qb, sale e pepe. 
Nell'olio fate appassire per bene le cipolle, tagliate a fettine sottili: devono diventare trasparenti. Infarinate con la maizena i pezzi di polpa e fateli soffriggere. Aggiungete la passata con il brodo, la paprica, sale e pepe; lasciate cuocere a fuoco basso; a metà cottura aggiungete le patate tagliate a pezzi e terminate la cottura.

lunedì 18 luglio 2011

Buona Estate!

In un tegame basso disponete i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi. Sopra spargete del sale, aglio tritato, prezzemolo tritato, un cucchiaio di capperi, formaggio pecorino grattuggiato e olio extravergine di oliva. Infornate a 200° e fateli andare per circa 15 minuti. Lessate gli spaghetti al dente e conditeli con i pomodorini.

giovedì 30 giugno 2011

I fiori di zucca dell'orto di zio Giovanni

Lavate i fiori e asciugateli. Togliete il pistillo e metteteli da parte. Preparate la pastella con 5 g di lievito di birra, che farete sciogliere in 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Questa dose è per 20 fiori circa. Versate il lievito sciolto in una terrina, aggiungete 1/2 bicchiere di birra e iniziate a lavorare; aggiungete 300 g di farina alternando con altra acqua fino a che la pastella risulti liquida ma cremosa. Salate e lasciate riposare per 2 ore. Friggete poi i fiori in olio extravergine di oliva, bagnandoli prima nella pastella.

lunedì 27 giugno 2011

Alici arraganate


Le alici non sono fotogeniche...
Pulite le alici e in una padella antiaderente mettete a scaldare 6 cucchiai di olio extravergine di oliva con qualche pezzo di peperone verde; aggiungete le alici ben scolate, 2 foglie di alloro e uno spicchio di aglio. Lasciate sfriggere le alici da entrambi i lati per 10 minuti, facendo attenzione a non spezzarle. Aggiungete il sale e un cucchiaio di pepe rosso calabrese, poi altri due cucchiai di olio extravergine di oliva e, dopo qualche secondo, una spruzzata di aceto. Lasciate evaporare e servitele belle calde.

giovedì 23 giugno 2011

Peperoni ripieni di riso


Ingredienti per 5 peperoni:

5 peperoni
250 g di riso che non scuoce
1 cucchiaio di burro
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
200 ml di passata di pomodoro (anche di pomodoro fresco)
1 cucchiaino di paprica
250 ml di brodo vegetale (anche il brodo granulare va bene)
1 cucchiaino di curry
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe qb

Mondare i peperoni, togliendo i semi, tagliando il cappello e facendo attenzione a non romperlo. Salare i peperoni all'interno e metterli da parte. In un tegame di alluminio con il coperchio mettete a scaldare il burro con l'olio, fate appassire la cipolla e versateci il riso. Tostate per bene il riso. Nel frattempo versate nel brodo caldo la passata, la paprica e il curry. Unite il brodo al riso tostato e lasciate così; cuocere senza più mescolare ponendo sul tegame il coperchio. Continuare la cottura a fuoco basso fino ad assorbimento del brodo. A questo punto spegnere il fuoco e far intiepidire. Aggiungere il parmigiano, i capperi, il prezzemolo e verificare la sapidità. Se notate che il riso è troppo asciutto, aggiungete un po' di olio. Riempire i peperoni e sistemarli in un tegame con i bordi alti, assicurandovi che siano ben stretti; irrorate di olio e mettete in forno a 180° per almeno 1 ora.

lunedì 20 giugno 2011

Pasta e mollica


In una padella tostate della mollica di pane raffermo (possibilmente casereccio) con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e mettetela da parte. Cuocete gli spaghetti al dente e, prima del termine della cottura, preparate un "aglio e olio". Scolate la pasta e aggiungete la mollica tostata, un cucchiaino di peperoncino in polvere e versatevi sopra l'"aglio e olio" bollente. Amalgamate bene e servite ben caldo.

giovedì 16 giugno 2011

Le melanzane. Sono la mia passione...



Tagliare 3 melanzane a tocchetti, metterle in uno scolapasta con del sale per un'ora. Passarle sotto l'acqua per togliere il sale in eccesso e asciugarle. In una padella mettere dell'olio extravergine d'oliva, abbastanza per farle sfriggere per bene, e farle dorare; a questo punto aggiungere due pugnetti di pangrattato fatto in casa, ossia grattato a grana grossa. Mescolare bene e far tostare il tutto; alla fine sfumare con 3 cucchiai di aceto e, a fuoco spento, con un trito di menta.

mercoledì 15 giugno 2011

Tagliatelle, pomodorini e friarielli


In una padella mettere a scaldare 5 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio schiacciato; aggiungere 4 friarielli tagliati a pezzi e puliti dai semi. Farli sfriggere per 2 o 3 minuti e aggiungere 8 pomodorini tagliati a spicchi, salare e lasciare cuocere per 5 minuti. Lessare le tagliatelle al dente, terminare la cottura saltandole nel sugo  per 2 minuti ancora.

giovedì 9 giugno 2011

Pizza di patate di zia Cecilia con variante calabrrrese...

Ingredienti:
1 kg di patate
1 noce di burro
1 uovo
20 gr di parmigiano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 ml di latte
sale e pangrattato
1 capo di salciccia stagionata (nella versione di zia Cecilia, 50 g di soppressata, tagliata sottilmente e a pezzetti)

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere la noce di burro e amalgamare, lasciandole raffreddare. Aggiungere il latte, l'uovo, il formaggio, il sale e l'olio. Amalgamare bene, tagliare a pezzetti la salciccia e aggiungerla all'impasto. In un tegame di 20 cm circa versare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e stenderli sul fondo del tegame. Sistemarvi il composto di patate, livellando la superficie, sulla quale poi versare altri 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; spalmare per bene e spolverare con il pangrattato. Infornare a 200° per 45 minuti.

martedì 31 maggio 2011

Bruschette, calde o fredde...


Per preparare queste bruschette c'è bisogno di: pane (possibilmente pugliese) del giorno prima, pomodorini pachino, una buona mozzarella, capperi, basilico, un peperoncino verde dolce, origano, olio extravergine d'oliva e sale. Tagliate il pane a fette e disponetelo in un tegame con i bordi bassi, condite le fette con un po' di olio extravergine d'oliva e sistemate sopra i pomodorini, la mozzarella e il peperoncino tagliati a pezzi. Aggiungete i capperi, il basilico e l'origano, condite le fette con altro olio extravergine d'oliva e infornate a 200° per 10 minuti (sono buone anche crude, come nella foto, ... calde o fredde).

domenica 29 maggio 2011

Riso, piselli e speck


Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso per timballi
250 g di pisellini, quelli teneri
100 g di speck a dadini
1 l di passata di pomodoro
50 g di parmigiano grattugiato
150 g di mozzarella
sale e pepe

Preparo il sugo: con 5 o 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, metà cipolla affettata, che faccio appassire; a questo punto aggiungo lo speck e, dopo un minuto, i piselli. Faccio sfriggere bene il tutto, aggiungo il sale e la passata e lascio cuocere per 10 minuti circa. Lesso il riso, conservandolo al dente, lo scolo e lo condisco con un mestolo o due di sugo. In un tegame di 20 cm di diametro circa verso un mestolo di sugo e aggiungo uno strato di riso, la mozzarella a pezzi, un cucchiaio di parmigiano, due mestoli di sugo e chiudo con un altro strato di riso,  mozzarella e parmigiano. Inforno a 200° per 20 minuti.

giovedì 26 maggio 2011

Parmigiana di zucchine



Ingredienti per 3 persone:
5 zucchine medie
100 g di mozzarella
250 g di pomodori pelati
50 g di prosciutto cotto
30 g di parmigiano grattuggiato
olio per friggere
farina per infarinare le zucchine
sale e pepe

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle. Porle in uno scolapasta con del sale per eliminare l'acqua di vegetazione. Preparare il sugo con i pomodori pelati, due cucchiai di olio e un po' di cipolla, alla fine aggiungere una foglia di basilico. Eliminare il sale dalle zucchine passandole sotto l'acqua fredda e poi asciugarle. Passare le zucchine nella farina e friggerle. Sistemare la parmigiana in un tegame, mettendo due cucchiai di sugo sul fondo, le zucchine fritte, la mozzarella tagliata a pezzi, il prosciutto cotto, il parmigiano e il pepe. Continuare fino a chiudere con zucchine, sugo e parmigiano. Infornare a 200° per 10 minuti.

lunedì 16 maggio 2011

Tagliatelle alle melanzane



Con 3 melanzane riuscirete a condire 500 g di tagliatelle (anche quelle non all'uovo). Taglio le melanzane a tocchetti e le metto in uno scolapasta con del sale, affinché perdano il liquido di vegetazione. Preparo un sugo con dei pomodori pelati (una scatola da 500 g) facendo dorare uno spicchio di aglio in 4 cucchiai di olio; aggiungo i pomodori, il sale e alla fine 3 foglie di basilico e pepe nero. Elimino il sale in eccesso dalle melanzane sciacquandole velocemente sotto il rubinetto, le asciugo e le friggo in olio extravergine di oliva. Lesso le tagliatelle al dente (potete usare anche altri formati di pasta, che tengano però la cottura). A questo punto mescolo: la pasta, le melanzane, il sugo, 50 g di parmigiano grattuggiato e una mozzarella da 100 g tagliata a pezzetti. Sistemo tutto in un tegame e inforno a 200° per 20 minuti.

venerdì 13 maggio 2011

Polpette di melanzane



Ingredienti per 15 polpette:
3 melanzane grosse
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
5 fette di pancarré
1 cucchiaio di prezzemolo
sale e pepe
olio per friggere

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Sbollentare la polpa delle melanzane per 2 o 3 minuti, per renderla tenera. Scolarla e farla raffreddare. Comprimere la polpa affinché perda il liquido di cottura, aggiungere il pancarré tritato, l'uovo, il parmigiano, il sale, il prezzemolo e il pepe. Amalgamare bene e preparare le polpette. Friggere in olio caldo. Servirle calde.

mercoledì 11 maggio 2011

Treccia russa

Ingredienti:
500 g di farina manitoba
20 g di lievito di birra
90 g di zucchero
90 g di burro ammorbidito
200 ml di latte
2 uova intere
1 cucchiaino di sale
30 g di burro e 2 cucchiai di zucchero di canna per laccare il rotolo

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere 5 cucchiai di farina (dalla dose prevista) fino a ottenere una crema liquida ma densa. Coprire con un centimetro di farina che lascerete cadere sull'impasto da un passino. Lasciar lievitare fino a che si formino delle crepe sulla farina stessa. Avviare la planetaria al minimo con le uova e lo zucchero. La farina aggiungerla un po' alla volta, quindi aggiungere il burro e infine il lievitino. Lavorare per 10 minuti fino a che l'impasto diventi liscio e ben incordato. Mettere a lievitare per 2 o 3 ore fino al raddoppio. Stendere l'impasto lievitato cercando di fare un quadrato spesso 1 cm e, a questo punto, spalmare sopra il burro lavorato con lo zucchero di canna o marmellata o crema (come preferite). Fate un rotolo, tagliate le estremità e mettetele da parte. Con un coltello affilato tagliate il rotolo al centro, per lungo, intrecciatelo e inserite le due estremità tagliate, una all'inizio e l'altra alla fine: unite le estremità a forma di ciambella (o anche altre forme che volete). Sistemate la treccia in uno stampo per ciambella e lasciate lievitare fino al raddoppio. Infornate a 180° per 30 minuti circa. Sfornate e spenellate con un po' di latte.

martedì 10 maggio 2011

Tagliatelle, speck e funghi


 

Ingredienti per 3 persone:
200 g di tagliatelle all'uovo
100 g di speck 
300 g di funghi
olio extravergine d'oliva
1 spicchio di aglio
vino bianco
pepe e sale
1 noce di burro
2 cucchiai di formaggio pecorino grattuggiato

In una padella versare 4 cucchiai di olio e la noce di burro, aggiungere lo spicchio di aglio, farlo dorare e toglierlo. Aggiungere lo speck tagliato a striscioline, farlo diventare croccante e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Aggiungere i funghi (vanno bene tutti i tipi di funghi, anche quelli coltivati) e lasciare che tutto si asciughi bene. Mettere il sale, poi il pepe. Lessare le tagliatelle (io le ho fatte in casa) e scolarle al dente, unirle ai funghi e saltarle sul fuoco per 1 o 2 minuti ancora. Aggiungere il formaggio e servire.

martedì 3 maggio 2011

Saltimbocca alla romana


500 g di fettine di carne
100 g di prosciutto crudo
50 g di burro
vino bianco secco
salvia, sale

Adagiate sulle fettine di carne (che devono essere sottili) una mezza fetta di prosciutto e su questa mettete una fogliolina di salvia. Fermate il tutto con uno stecchino. In un tegame fate sciogliere il burro e rosolate i saltimbocca a fuoco vivo, da entrambe le parti. Salateli, spruzzateli con il vino e lasciate evaporare.

domenica 1 maggio 2011

Riso, patate e olive



Ingredienti:
300 g di riso che non scuoce
1 cuore di sedano
1 cipolla media
200 g di olive verdi pugliesi in salamoia
3 pomodori pelati
3 patate
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
olio extravergine di oliva
pepe nero e sale

In un tegame di 22 cm di diametro versate 2 cucchiai di olio e rivestitelo di patate affettate. Iniziate quindi a sistemare gli strati con 2 pugni di riso, facendo attenzione a spargerlo per tutto il tegame, 4 olive denocciolate tagliate a pezzetti, un cucchiaio di sedano anch'esso a pezzetti, la cipolla, un pomodoro pelato a pezzetti, formaggio, olio, pepe nero, sale. Ricominciate con le patate e fate un altro strato. Chiudete con le patate, il pomodoro, parmigiano e olio. A questo punto versate dell'acqua fredda fino a coprire il tutto, poi mettete in forno a 200° per 50 minuti circa. 

venerdì 29 aprile 2011

Pasquetta calabrese...

I carciofi di Silvana
I peperoni di Irene
I taralli di Civita
Il formaggio di Civita
La Regina: la rosa marina di Maria

giovedì 21 aprile 2011

Dolci di Pasqua: i cullùri




Ingredienti per la pasta briosche di A. Continisio:
1 kg di farina (70% manitoba e 30% farina 0)
200 g di latte 
6 uova
300 g di burro
220 g di zucchero
20 g di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
buccia grattuggiata di 1 limone
1 bacca di vaniglia
miele

Apriamo la bacca di vaniglia e mettiamo i semi sul burro, insieme con la buccia grattuggiata di 1/2 limone. Mettiamo la bacca nel latte con il resto della buccia di limone, portiamo a ebollizione e lasciamo raffreddare un po'. Stemperiamo il lievito con un cucchiaino di miele e 190 g di farina. Amalgamiamo e lasciamo lievitare per circa 45 minuti. Passato il tempo di lievitazione, uniamo due uova e 200 g di farina. Avviamo l'impastatrice con la foglia a velocità 1. Aggiungiamo le uova rimanenti una alla volta, alternando zucchero e farina. Alla fine aggiungiamo il sale e 2 cucchiai di miele, passiamo a velocità 1,5 e lasciamo incordare sostituendo la foglia con il gancio. Lavoriamo fino a che l'impasto risulti lucido e liscio. Mettiamo l'impasto in un contenitore con coperchio e, dopo 40 minuti, mettiamo in frigo per 12 ore. Lasciamo l'impasto fuori dal frigo, a temperatura ambiente, per almeno 2 ore. Sgonfiamo l'impasto e lavoriamolo un po'; rimettiamo in lievitazione per 1 ora. A questo punto diamo all'impasto le forme che più ci piacciono, pennelliamo con l'albume e lasciamo lievitare, coprendo con pellicola fino al raddoppio del volume per 30 minuti. Pennelliamo con altro albume, cospargiamo con zucchero semolato e zucchero a velo, inforniamo a 180° per 20 minuti circa.