giovedì 31 marzo 2011

Ciambella Mericana all'arancia



Ingredienti:
3 uova grandi
150g di farina
150g di zucchero
90ml di succo di arancia
75ml di olio di semi di girasole
4g di cremore di tartaro
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Dividere i rossi dagli albumi. Iniziare lavorando i rossi con lo zucchero, aggiungere poi la farina e il sale, alternando i liquidi,  ossia il succo d'arancia e l'olio di semi. Montare a neve molto ferma gli albumi con il cremore di tartaro. Amalgamare gli albumi montati all'impasto con i rossi d'uovo, lentamente dal basso verso l'alto, infine aggiungere il lievito. Versare l'impasto in uno stampo non imburrato ma con i bordi alti e di 20 cm di diametro. Mettere in forno preriscaldato (statico) a 160° per 30 o 40 minuti. A cottura ultimata, lasciarlo in forno per 10 minuti e dopo porlo capovolto su un collo di bottiglia per 3 o 4 ore affinché si raffreddi.

martedì 29 marzo 2011

Fave e Cicorie






Lavare e lessare le cicorie (meglio quelle selvatiche). Tenere le fave secche a bagno in acqua fredda per una notte e cucinarle a fuoco lento finché si sfaldino, passarle nel passaverdura e rimetterle sul fuoco aggiungendo il sale e un po' di olio extravergine. Mescolare fino a renderle cremose; a questo punto il purè si può servirlo caldo insieme con le cicorie oppure si può farlo raffreddare e poi tagliarlo a fette.

sabato 19 marzo 2011

Sua Maestà la Zeppola



Ingredienti per 15 zeppoline:
75g di farina
50g di burro
125g di acqua
1 pizzico di sale
2 uova intere

Ingredienti per la crema pasticciera:
500g di latte
3 tuorli
50g di farina
120g di zucchero
buccia di limone
amarene (quarantine) per guarnire

Per le zeppoline: mettere sul fuoco  un tegame con l'acqua, il burro e il sale. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungere tutta la farina, girando sempre con il mestolo finché l'impasto si asciughi bene e,  sfrigolando, si stacchi dalle pareti della pentola. Versare il composto nella planetaria,  oppure si può lavorarlo con una frusta a mano. Lasciare che si raffreddi un po' e aggiungere le uova una alla volta, lavorando sempre l'impasto. Riempire una tasca da pasticciere con l'impasto e preparare le zeppoline. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
Per la crema: in una pentola far bollire il latte con la buccia del limone. Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e infine il latte caldo. Porre la pentola sul fuoco e mescolando con la frusta fare addensare la crema, lasciare raffreddare.
Guarnire le zeppoline con ciuffetti di crema, amarene e zucchero a velo. 

giovedì 17 marzo 2011

Crostata al cioccolato





Ingredienti della pasta frolla al cioccolato:
200g di farina
100g di burro
100g di zucchero
15g di cacao in polvere
1 uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema al cioccolato:
180g di cioccolato fondente
120g di panna liquida

Ingredienti per la crema pasticciera:
12g di farina
250g di latte
35g di zucchero
4g di fecola di patate
2 tuorli
1 cucchiaino di vaniglia

Preparare la frolla, mescolando prima la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero e il sale. Fare un buco al centro e aggiungere il burro e l'uovo, lavorare in fretta l'impasto e porlo in frigo per un'ora.
Per la crema al cioccolato: portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato tritato per scioglierlo. Lasciarla raffreddare.
Per la crema pasticciera: portare a bollore il latte con la vaniglia. Lavorare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina e la fecola. Versare il latte caldo sulla crema e sul fuoco, continuare a mescolare finché si addensa.
Unire le due creme raffreddate e preparare la crostata. In un tegame di 20 cm di diametro, imburrato, adagiare il disco di pasta frolla di circa 1 cm di spessore; bucherellarlo con una forchetta e sistemarvi sopra la crema. Fare delle striscioline della larghezza preferita e porle sopra per guarnire la crostata. Mettere in forno a 180° per 40 minuti circa.

martedì 15 marzo 2011

Funghi rossi di Eugenio Montale

Un bel tegame di funghi rossi, lavati col verdicchio,  mezza patata, mezzo pomodoro, un cuore di sedano, un pizzico di zenzero, una goccia di rum, una spolveratina di finocchio; e poi... dopo mezz'ora di fuoco lento, un velo leggero di panna, una stilla, macché stilla?  un'idea d'aceto di Modena; e in ultimo...
[da I funghi rossi, in Farfalla di Dinard]

venerdì 11 marzo 2011

Riso, patate e cozze (versione senza guscio)




Ingredienti:
1kg di cozze pulite a crudo (cercando di raccogliere il liquido contenuto nelle cozze)
300g di riso della qualità che non scuoce
3 patate 
1/2 cipolla
2 spicchi di aglio
10 pomodorini
2 cucchiai di formaggio pecorino
prezzemolo tritato qb
pepe nero qb
150g di olio extravergine d'oliva


Ungere di olio un tegame di 24 cm di diametro, rivestirlo con uno strato di patate affettate, con la mezza cipolla affettata finemente, con tre pomodorini privati dei semi e tagliati a pezzi, con pezzetti di aglio, prezzemolo, pepe, formaggio e una parte delle cozze. Continuare a rivestire con due pugnetti di riso e un po' di sale (poco, perché le cozze sono già salate). Condire con l'olio e ricominciare con le patate, facendo un altro strato con gli stessi ingredienti esclusa la cipolla. Finire con le patate e i pezzetti di pomodorini. Versare il liquido delle cozze precedentemente raccolto nel tegame e aggiungere acqua fredda fino alla copertura del contenuto. Mettere in forno già caldo a 200° per 35 o 40 minuti.


martedì 8 marzo 2011

La lasagna di Nonna Bomba



Preparare la lasagna con 200g di farina per 1 uovo: quantità che basta per 4 persone. Impastare e stendere la lasagna (a me piace sottile). Lasciare che la pasta si asciughi e preparare le polpettine con carne tritata (io uso solo carne di vitello), pane bagnato con latte, uova, parmigiano, sale,  pepe: poi friggere in olio extravergine di oliva.  Preparare un sugo leggero con un soffritto di cipolla e non lasciare che si addensi troppo. 
In un tegame unto con il sugo, sistemare le sfoglie di pasta (già lessate per un minuto o due in acqua salata), alternando polpettine, mozzarella, parmigiano e sugo. Porre il tegame in forno a 200° per 20 minuti circa, facendo attenzione a non far asciugare molto la lasagna.

venerdì 4 marzo 2011

Crostata di amarene




Ingredienti per la pasta frolla:
250g di farina
100g di zucchero
100g di burro
3 tuorli d'uovo
buccia grattuggiata di 1 limone
1 pizzico di sale
300g di marmellata di amarene (la mia, fatta in casa)

Lavorare con le dita la farina e il burro, aggiungere lo zucchero, i tuorli, la buccia grattuggiata di limone e il sale. Lavorare velocemente l'impasto e porlo in frigo avvolto da pellicola per 20 o 30 minuti. Passato il tempo di riposo, lavorare l'impasto e stenderlo, se si preferisce su carta forno. Lo spessore del disco deve essere di 1 cm; porre il disco in una teglia di 20 cm di diametro con i bordi bassi, bucherellare il disco  di pasta con una forchetta e versare sopra la marmellata di amarene (fatta in casa è molto più buona). Rifinire la crostata con strisce di pasta da posare sopra e mettere in forno a 180° per 20 minuti.


martedì 1 marzo 2011

Pasta al forno di Nonna Anna


Ingredienti: 500g di pasta, formato ziti
                       500g di pomodori pelati
                       100g di mozzarella
                       50g di capocollo affettato
                       2 cucchiai di parmigiano
                       pepe nero e sale
                       1 spicchio di aglio

Preparare il sugo facendo soffriggere l'aglio in tre cucchiai di olio e aggiungendo i pomodori pelati ben schiacciati. Lessare la pasta al dente e preparare un tegame unto di sugo. A cottura ultimata, condire la pasta con un mestolo di sugo e metterne uno strato nel tegame; aggiungere mozzarella a pezzi, fette di capocollo, pepe e parmigiano, un mestolo di sugo; quindi chiudere con uno strato di pasta e, sopra di esso, qualche altra fetta di capocollo, mozzarella, parmigiano e un mestolo di sugo. Cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
Come di consueto, chiude un'altra creazione di Carla.