martedì 29 maggio 2012

Biscotti al cioccolato





Ingredienti

220 g di burro fuso
200 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
25 g di latte
1 bustina di vainiglia
1 pizzico di sale
350 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
200 g di cioccolato fondente tritato

Lavorare il burro tiepido con lo zucchero, il sale e la vainiglia, rendendolo cremoso. Battere le uova con il latte e aggiungerli al burro tiepido, un po' alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina setacciata insieme con il lievito e impastare velocemente. Infine unire il cioccolato tritato.
Formare una palla, avvolgerla con la pellicola e lasciar riposare in frigo per un'ora. Trascorsa l'ora, prendere l'impasto e dividerlo in due, costruendo due cilindri. Riporli in frigo, avvolti con pellicola, per tre ore.
Tagliare poi i cilindri in rondelle di 1 cm di spessore e congelare per un'ora. Porre le rondelle congelate – ben distanziate l'una dall'altra – su una teglia rivestita con carta da forno. Infornare subito a 170° per 15 minuti.
Conservateli in una scatola di latta, mi raccomando, e non mangiateli tutti in una volta.

sabato 26 maggio 2012

Fagottini di alici


Ingredienti per 4 persone

500 g di alici fresche
5 fette di pan carrè
3 cucchiai di latte 
2 uova 
2 cucchiai di formaggio pecorino
prezzemolo, sale e pepe
farina e olio per friggere 

Spinate le alici e mettetele da parte, tritate il pan carrè e impastatelo con il latte, 1 uovo, il formaggio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Componete i fagottini mettendo al centro la mollica impastata, passate nella farina e poi nell'uovo sbattuto. Friggete in olio caldo. Servitele calde

martedì 22 maggio 2012

Torta pasticciotto


Ingredienti per una tortiera di 30 cm di diametro

Per la pasta frolla
250 g di farina 00
100 g di strutto
100 g di zucchero
1 uovo
1 g di ammoniaca per dolci
1 limone (... la buccia grattugiata)
1 pizzico di sale
amarene sciroppate (io ho usato le amarene cotte al sole)

Per la crema
500 g di latte
4 tuorli
60 g di farina
120 g di zucchero
1 arancia e 1 limone (... la buccia di...)

Preparare la crema: bollire il latte con le bucce degli agrumi. In una pentola lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, versare il latte bollente. Porre la pentola sul fuoco e mescolare fino a che la crema si addensi. Lasciare raffreddare.
Preparare la frolla: lavorare la farina con lo strutto, aggiungere lo zucchero, l'uovo, l'ammoniaca, il sale e la buccia grattugiata del limone. Amalgamare velocemente gli ingredienti, formare una palla, avvolgerla in pellicola e mettere in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, togliere la pasta dal frigo e dividerla in due pezzi, uno più piccolo dell'altro. Con il matterello stendere il pezzo più grande, adagiarlo sulla tortiera e bucherellarlo con una forchetta. Versare sopra la crema raffreddata e le amarene. Chiudere con il disco di pasta e infornare a 180° per 20 minuti. Servire fredda.

sabato 19 maggio 2012

Gnocco fritto


Ingredienti per 6 persone

400 g di farina
20 g di lievito di birra
1 dl di latte
1 dl di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
20 g di strutto (o 2 cucchiai di olio extravergine di oliva)
1 cucchiaino di aceto
olio abbondante per friggere

In una ciotola mettere il lievito, lo zucchero e 2 cucchiai di latte tiepido; mescolare affinché il lievito si sciolga. Raccogliere la farina sulla spianatoia, fare la fontana, versare al centro il lievito, aggiungere il latte rimanente, l'acqua tiepida e iniziare a mescolare gli ingredienti. Aggiungere lo strutto, il sale e l'aceto. Impastare aggiungendo, se occorre, un po' di acqua; lavorare energicamente l'impasto finché risulti liscio e omogeneo.
Formare una palla e metterla a lievitare in un luogo tiepido per 2 ore. Dopo la lievitazione, rimettere la pasta sulla spianatoia, schiacciarla con il palmo delle mani e lavorarla per qualche minuto. Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e, con una rotella tagliapasta, tagliare la sfoglia a rombi. Friggere in olio profondo e caldo. Far dorare  e servire caldissimi.

martedì 15 maggio 2012

Pasta con moscardini, prosciutto e rucola


Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta tipo mezze maniche
800 g di moscardini
60 g di prosciutto crudo a dadini o a striscioline
1 mazzetto di rucola
foglioline di timo
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

In una padella rosolare il prosciutto con l'aglio e con 5 cucchiai di olio. Eliminare l'aglio e unire i moscardini puliti e tagliati a pezzi con le foglioline di timo. Sfumare con il vino e cuocere per una decina di minuti. Salare e pepare. Lessare la pasta, scolarla e farla saltare nella padella con i moscardini, unire la rucola spezzettata e continuare per 1 minuto ancora la cottura. 

venerdì 11 maggio 2012

Crostatine alle fragole


Ingredienti per 20 crostatine

Per la pasta sablé
2 tuorli d'uovo
125 g di farina
100 g di burro a pomata
80 g di zucchero
1 g di sale
5 g di lievito per dolci

Per la crema
4 tuorli d'uovo
500 g di latte
2 cucchiai di farina 
2 cucchiai di maizena
8 cucchiai di zucchero
1/2 buccia di limone

fragole (... o la frutta che preferite) per decorare le crostatine

Per la pasta sablé: montare i tuorli con lo zucchero, incorporare il burro, lavorare velocemente e aggiungere la farina mescolata con il lievito e il sale. Formare una palla e mettere in frigo per 12 ore. Stendere velocemente la pasta e, con una coppa pasta, fare dei dischi. Rivestire la formine con la carta da forno (... senza la quale risulterebbe difficile estrarre le crostatine). Cuocere in forno a 160° per 15-20 minuti. Sfornarle e, ancora calde, pressare con le dita al centro, in modo da creare l'incavo per la crema; lasciar poi raffreddare prima di estrarle dalle formine.
Per la crema: far riscaldare il latte con la buccia del limone, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e la maizena.Versare il latte caldo sopra le uova montate: una metà a filo, l'altra in un colpo solo. Porre sul fuoco la pentola della crema e, sempre mescolando, portare a densità giusta. Mettere a raffreddare con un foglio di pellicola sopra.
Comporre le crostatine: mettere al centro 2 cucchiaini di crema e le fragole tagliate a spicchi.

mercoledì 9 maggio 2012

Fave e carciofi



Sbucciare le fave e privare i carciofi delle foglie dure. In una pentola far soffriggere della cipolla rossa, tagliata finemente, con olio extravergine di oliva. Aggiungere le fave con il sale e far stufare per 5 minuti; unire poi con i carciofi tagliati a spicchi. Aggiungere 2 cucchiaini di pepe rosso e allungare con un bicchiere di acqua. Dopo 5 minuti di cottura unire con pepe nero e servire.

domenica 6 maggio 2012

Linguine e scampi


Ingredienti per tre persone

500 g di scampi
6 pomodorini pachino
1/2  bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
250 g di linguine
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe qb

In una padella versate l'olio e fate imbiondire l'aglio, che poi toglierete. Aggiungete gli scampi dopo aver praticato un taglio sotto la pancia. Fateli cuocere per 5 minuti appena, sfumate con il vino e aggiungete i pomodorini tagliati e privati dei semi. Lasciate insaporire per altri 5 minuti; terminata la cottura, aggiustate con sale e pepe. Lessate le linguine al dente e saltatele nella padella con gli scampi, unite il prezzemolo e servite.

giovedì 3 maggio 2012

Involtini di pollo


Ingredienti

1 petto di pollo tagliato a fette sottili
100 g di speck tagliato a fette sottili
erbe aromatiche
5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe qb
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparare gli involtini mettendo all'interno di ogni fettina di pollo una di speck, avvolgere e chiudere con uno stecchino. In una padella riscaldare l'olio, aggiungere gli involtini e farli rosolare per bene. Unire le erbe aromatiche (alloro, rosmarino e timo tritati son quelle che uso), sfumare con il vino e salare.