martedì 27 settembre 2011

Zucchine ripiene di...




Ingredienti per 5 zucchine grassottelle. Lavare le zucchine e tagliarle in due, poi a metà (per intenderci, da una zucchina avremo 4 metà). Lessarle per 5 minuti e scolarle, lasciare che si raffreddino. Con un cucchiaio scavare e raccogliere l'interno delle zucchine in una ciotola. Scolare bene dall'acqua di cottura l'interno delle zucchine, aggiungere 5 fette di pancarrè tritato, 3 cucchiai di parmigiano, un uovo, un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe. Amalgamate bene l'impasto e, se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete altro pancarrè tritato. Riempire le barchette di zucchine con il composto e friggerle da ambo i lati in olio extravergine di oliva. Preparare un sughetto con un soffritto di cipolla, pomodoro fresco e basilico, salare. Versare un po' di sugo sul fondo di un tegame dove andremo a disporre le zucchine. Coprire con  altro sugo e con un po' di parmigiano. Infornare per 30 minuti.

giovedì 22 settembre 2011

Lumaconi ripieni di polpettine



Ingredienti:
500 g di lumaconi
300 g di carne di vitello tritata
1 l di passata di pomodoro
100 g di parmigiano
300 g di mozzarelle
3 fette di pancarrè
1 uovo
sale qb
pepe qb

Preparare le polpettine con il pancarrè tritato, l'uovo, 50 g di parmigiano, un pizzico di sale, la carne, qualche cucchiaio di latte e un po' di pepe nero macinato. Amalgamare tutto e preparare le polpettine. Friggere le polpettine in olio extravergine d'oliva e metterle da parte. Preparare il sugo: fare un soffritto di cipolla e versare la passata, far cuocere per 20 minuti. Lessare i lumaconi al dente in abbondante acqua salata. Preparare la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli, quasi sfilacciata, aggiungere 3 cucchiai di parmigiano, un poco di pepe nero e 2 o 3 cucchiai di passata cotta. A questo punto prendere un tegame capiente e versatevi 2 mestoli di salsa; disporre i lumaconi, così riempiti, con 2 polpettine e la mozzarella condita per ognuno. Alla fine versare sopra del sugo e una manciata di parmigiano. Mettere in forno a 200° per 30 minuti.

domenica 4 settembre 2011

Aspettando l'autunno...

Ingredienti per 4 persone: 500g di polpa di vitello, 500g di cipolle bianche, 1 cucchiaio di maizena, 1 cucchiaio di paprica piccante, 250ml di brodo di carne (il granulare va anche bene), un mestolo di passata di pomodoro, 4 patate, olio extravergine di oliva qb, sale e pepe. 
Nell'olio fate appassire per bene le cipolle, tagliate a fettine sottili: devono diventare trasparenti. Infarinate con la maizena i pezzi di polpa e fateli soffriggere. Aggiungete la passata con il brodo, la paprica, sale e pepe; lasciate cuocere a fuoco basso; a metà cottura aggiungete le patate tagliate a pezzi e terminate la cottura.