martedì 3 novembre 2015

Frittata di zucca e uva passa... quasi un dolce!


Ingredienti per 4 persone

500 g di zucca, pulita e tagliata a tocchetti
4 uova
2 cipolle affettate sottili
2 cucchiai di uva passa
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di emmenthal grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3-4 foglioline di menta
sale e pepe qb

In una padella versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; porla sul fuoco e aggiungere le cipolle affettate finemente. Far appassire le cipolle a fuoco basso, per 5 minuti. Aggiungere la zucca tagliata e il sale e far asciugare per bene l'acqua di vegetazione della zucca. Unire l'uva passa e far cuocere per qualche minuto ancora; far raffreddare. In una scodella sbattere le uova con il parmigiano e l'emmenthal, unire la zucca e qualche fogliolina di menta. Nella stessa padella di cottura della zucca, senza aggiungere altro olio, versare il composto. Far cuocere a fuoco medio, per 4 minuti, ciascun lato. 
È buona anche fredda!!!