mercoledì 30 gennaio 2013

Crostata di pasta frolla alle nocciole. Il ripieno lo decidete voi...


Ingredienti (per una tortiera con 20 cm di diametro)
70 g di burro morbido
50 g di zucchero
1 tuorlo d'uovo
1 uovo intero
50 g di nocciole in polvere
100 g di farina 00
1 pizzico di sale 

Ingredienti (per il ripieno di ricotta, cioccolata e pere: li trovate qui)

Lavorare il burro con la farina e le nocciole tritate finemente, aggiungere lo zucchero, poi il tuorlo d'uovo, quindi l'uovo intero e infine il sale. Impastare velocemente, formare una palla e avvolgerla in un foglio di pellicola. Lasciar riposare in frigo per 3 ore. Trascorse le ore, utilizzare la pasta frolla.

giovedì 17 gennaio 2013

Sgombri con finocchi e cipolle gratinati

Ingredienti
500 g di sgombri freschi
1 peperone rosso essiccato
2 cucchiaini di pepe rosso
1 foglia di alloro
3 cucchiai di aceto
1 peperoncino piccante
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per i finocchi e le cipolle gratinati
2 grossi finocchi
1 cipolla media
pepe nero qb
1 cucchiaio di grana grattugiata
2 cucchiai di olio
3 cucchiai di pan grattato

Pulire gli sgombri e tagliarli in 2 o 3 pezzi. In una padella versare l'olio, porre sul fuoco e aggiungere il peperone essiccato spezzato, il peperoncino, l'aglio, l'alloro e infine il pesce. Far cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, salare e aggiungere il pepe rosso (in polvere); a questo punto sfumare con l'aceto e spegnere.
Pulire i finocchi e tagliarli a fette sottili, così anche la cipolla. Sistemarli in una pirofila con l'olio, il sale, il pepe nero, il formaggio e il pan grattato. Farli gratinare in forno a 200° per 10 minuti.

sabato 12 gennaio 2013

Spaghetti con i broccoli


Ingredienti
1/2  kg di broccoli
250 di spaghetti
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di polvere di pepe rosso (piccante è meglio)
4  cucchiai di olio extravergine di oliva

Pulire e lessare per 3 minuti i broccoli, poi metterli da parte. Lessare gli spaghetti: dopo 2 minuti di cottura, eliminare l'80% dell'acqua, rimetterli sul fuoco, unirli ai broccoli, alla polvere di pepe e all'olio caldo con l'aglio sfritto. Terminare la cottura degli spaghetti, al dente.

giovedì 10 gennaio 2013

Finocchi al forno

Ingredienti
1 kg di finocchi
1/2 l di latte
50 g di burro
50 g di farina
noce moscata qb
sale e pepe qb
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Pulire i finocchi delle parti più dure, dividerli in quattro spicchi, lavarli e tuffarli nell'acqua bollente e salata per 3 minuti. Scolarli e metterli da parte. Preparare la besciamella. In un pentolino lasciar fondere il burro a fuoco moderato; unire la farina, mescolando con la frusta, finché il composto assuma il color nocciola; a questo punto unire il latte freddo tutto in una volta. Continuare a mescolare fino a che il composto raggiunge la densità preferita. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata. Sistemare i finocchi in una terrina, versare sopra la besciamella, aggiungere qualche fiocchetto di burro e il parmigiano. Infornare a 200° fino a doratura avvenuta.

mercoledì 2 gennaio 2013

Buon Anno! (... con paccheri e vongole)


Ingredienti per 3 persone

250 g di paccheri
1/2  kg di vongole fresche
4 pomodorini
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale e pepe qb

Far spurgare le vongole per 3 ore circa in acqua salata, per evitare che la sabbia contenuta nelle vongole rovini irrimediabilmente il piatto. In un tegame far imbiondire l'aglio, toglierlo e aggiungere le vongole con il vino. Far sfumare per bene e continuare a fuoco vivo, aggiungendo i pomodori privati dei semi e tagliati a metà. Cuocere per pochi minuti, salare e pepare. Lessare i paccheri e saltarli nel tegame con le vongole. Terminare aggiungendo il prezzemolo tritato.