mercoledì 27 giugno 2012

"Bocconotti" calabresi


Ingredienti per 20 dolcetti

250 g di farina 00
100 g di zucchero
100 g di burro freddo
1 uovo intero e 2 tuorli
1 pizzico di sale 
1/2 bustina di lievito per dolci
1 limone (la sua buccia grattugiata)
marmellata (... io uso quella di amarene o quella di arance)

Preparare la pasta frolla: lavorare per prima la farina con il burro freddo, a pezzi; aggiungere poi lo zucchero, le uova, il lievito, la buccia grattugiata del limone e il sale. Lavorare velocemente l'impasto e porlo in frigo per 1 ora. Imburrare le formine di alluminio e infarinarle. Stendere la pasta frolla con spessore di 1/2 cm e rivestire le formine; riempirle con 1 o 2 cucchiaini di marmellata e sovrapporre un dischetto di pasta per chiudere. Infornare a 180° per 10 minuti; servirli freddi.

martedì 26 giugno 2012

"Quarantine", le amarene cotte al sole


Ingredienti
1 kg di amarene
1 kg di zucchero 
2 bicchierini di rum (cubano o giamaicano)
4 bicchierini di alcool puro (italiano)

Lavare e snocciolare le amarene. Mettere le amarene in un barattolo di vetro, ricoprirle con lo zucchero e chiudere ermeticamente. Lasciare il barattolo al Sole per 40 giorni (... il barattolo deve "seguire" il Sole per tutto il tempo...), avendo cura di agitare il vaso di tanto in tanto. Trascorsi i giorni di esposizione al sole, aggiungere nello stesso vaso il rum e l'alcool. Dopo 2 settimane si possono gustare sul gelato, sulla panna cotta, nella torta pasticciotto e via piacendo...

venerdì 22 giugno 2012

Frittata di zucchine


Ingredienti per 4 persone

4 uova
5 zucchine piccole
1/2 cipolla
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo
3 pomodorini maturi
sale e pepe qb

In una padella antiaderente versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili, le zucchine tagliate a rondelle e il sale. Lasciar cuocere per 2 minuti, aggiungere i pomodorini a pezzi piccoli e continuare la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. In una ciotola sbattere le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il prezzemolo. Amalgamare le uova con le zucchine raffreddate e cuocere la frittata da ambo i lati. Servirla fredda o calda.

giovedì 14 giugno 2012

Mini caprese

Ingredienti per 10 tortine
3 uova
100 g di zucchero a velo
100 g di burro
75 g di cioccolato fondente grattugiato
150 g di mandorle tritate
1 cucchiaino di lievito in polvere

Lavorare i rossi d'uovo con lo zucchero a velo fino a farli diventare spumosi; aggiungere il burro (sciolto a bagnomaria), il cioccolato grattugiato e le mandorle tritate. Lavorare tutto con cura e infine aggiungere gli albumi montati a neve e il lievito. Risutato: un impasto consistente. Imburrare gli stampini e versarvi l'impasto. Infornare a 180° per 20 minuti. Decorare con panna montata e scaglie di cioccolato fondente.

lunedì 11 giugno 2012

Spaghetti alla slide guitar (... per chi ama il blues)


Ingredienti per la pasta

200 g di farina 00
2 uova
1 pizzico di sale

per la salsa di pomodoro

500 g di pomodori freschi
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 peperoncino secco o fresco
qualche foglia di basilico
sale

Preparare la pasta, facendo al centro della farina una fontana. Inserirvi le uova e il sale. Iniziare a strapazzare le uova con la forchetta nella fontana, fino ad amalgamare un bel po' di farina; poi continuare con le mani (o con una planetaria) fino a rendere la pasta liscia ed elastica. Stendere la pasta con il matterello. Adagiare la sfoglia sulla chitarra e, facendo pressione con il matterello sulle corde, lasciar cadere (slow down) gli spaghetti. Farli asciugare per 1 ora prima di cuocerli.


Preparare il sugo, mettendo in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Far imbiondire l'aglio e poi toglierlo. Aggiungere il peperoncino, i pomodori scottati, pelati e tagliati a pezzi. Salare e far cuocere per 10 minuti. Alla fine aggiungere la foglie di basilico fresco.
Play slow, mama, slow.

sabato 9 giugno 2012

Torta mimosa




Per la torta ho provato, con qualche modifica, questa ricetta.

Ingredienti

120 g di latte
60 g di burro
165 g di farina
6 g di lievito per dolci
165 g di zucchero
3 uova
1 bustina di vainiglia
1 pizzico di sale
1/2 l di crema pasticciera
1 barattolo da 500 g di ananas sciroppato
250 g di panna montata
1 tazzina di limoncello

Preparare la torta un giorno prima. Montare le uova per 1 minuto, aggiungere lo zucchero in tre riprese e montare per 10 minuti. Intanto scaldare il latte con il burro affinché quest'ultimo si sciolga. Aggiungere all'impasto la farina con il lievito,  un po' alla volta. Riscaldare di nuovo il latte, prima di versarlo piano sul composto. Versare in uno stampo da 20 cm di diametro e infornare a 170° per 40 minuti.
Il giorno dopo assemblare la torta. Tagliare la torta in dischi (1 o 2, dipende da quanto è alta). Preparare la bagna con il succo dell'ananas sciroppato e una tazzina di limoncello. Tagliare a pezzetti l'ananas; iniziare con il primo disco (ricordarsi di prelevare alcune briciole dall'interno della torta, per la sua guarnizione successiva) bagnandolo con la bagna al limoncello, continuare con uno strato di crema e i pezzi di ananas. Formare il secondo strato come il precedente. Alla fine laccare la torta con la panna montata e le briciole. Mettere in frigo prima di servire.

mercoledì 6 giugno 2012

Caponata in agrodolce

Ingredienti

400 g di melanzane
150 g di pomodori maturi
1 dl di aceto
50 g di olive in acqua snocciolate
10 g di capperi
1/2 costa di sedano
1 cucchiaio di uva sultanina
1 cucchiaio di pinoli
1 cipolla 
zucchero, sale, pepe
olio extravergine d'oliva qb

Lavare e tagliare a cubetti le melanzane, cospargerli di sale e lasciare che perdano l'amaro. Lavare i cubetti e, dopo averli asciugati, friggerli in olio abbondante. In un altro tegame scaldare 3 cucchiai di olio, insaporirvi il sedano a pezzetti, la cipolla tagliata a fettine sottili, i pomodori spellati e tagliati a cubetti; regolare di sale e pepe. Aggiungere alla salsa un cucchiaino di zucchero, l'aceto, i pinoli, le olive snocciolate, l'uvetta rinvenuta e strizzata, i capperi. Lasciare insaporire a fiamma bassa per 3 minuti. Unire i cubetti di melanzane e, dopo 10 minuti, ritirare dal fuoco.

lunedì 4 giugno 2012

Crostata con ciliegie, fragole e melone



Ingredienti per la pasta frolla

250 g di farina
30 g di farina di mandorle
100 g di zucchero
1 uovo
150 g di burro
1 pizzico di sale
1 bustina di vainiglia

(La ricetta per la crema la trovate qui.)

Preparare la pasta frolla intridendo le farine con il burro freddo; aggiungere lo zucchero, l'uovo, il sale e la vainiglia. Amalgamare velocemente e formare una palla. Avvolgere la pasta frolla in un foglio di pellicola e porla in frigo per 1 ora. 
Preparare la crema e farla raffreddare. 
Trascorso il tempo di riposo, prendere la pasta e stenderla, adagiandola su una tortiera rivestita di carta da forno. Sopra la pasta stendere un altro foglio di carta, mettervi sopra dei legumi per evitare che la pasta gonfi e infornare a 180° per 10 minuti. Sfornare la crostata e farla raffreddare, poi versare sopra la crema. 
A questo punto guarnitela con la frutta che più vi piace.

domenica 3 giugno 2012

Gomiti con asparagi e totanetti


Ingredienti

300 g di gomiti
500 g di totani/etti
1 mazzetto di asparagi
1 spicchio di aglio
3 pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale, pepe e prezzemolo

Pulire i totanetti ed eliminare la parte dura degli asparagi. Fare imbiondire lo spicchio di aglio in 5 cucchiai di olio. Eliminare l'aglio e unire i totanetti: farli cuocere per 3 minuti e sfumare con il vino; aggiungere i pomodorini, privati dei semi, e gli asparagi tagliati a tocchetti, tenendo da parte metà delle punte. Continuare la cottura per altri 3 minuti. Lessare la pasta al dente, scolarla e farla saltare in una padella con i totanetti, infine aggiungere le punte degli asparagi crudi, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.